Finca San José Filter

La regione di Veracruz si estende dalle pianure costiere del Golfo del Messico fino alle catene montuose, che si innalzano ripide. Qui ebbe inizio la storia del caffè messicano, quando i coloni spagnoli portarono nel Paese le prime piante. In questo territorio ricco di tradizione, vicino alla città di Coatepec, si trova la Finca San José di Alejandro Martinez Anaya.

Alejandro coltiva complessivamente 250 ettari nella sua finca. Dedica particolare attenzione alla varietà Anacafe 14, un incrocio spontaneo tra Pacamara e una varietà di Catimor, coltivata su circa 60 ettari. Questa varietà fu scoperta nel 1980 e in seguito promossa dall’associazione del caffè Anacafe come varietà resistente. Oggi sta acquisendo sempre più importanza, perché si è dimostrata una risposta robusta alle sfide della ruggine del caffè, che negli ultimi anni ha messo sotto pressione molte fincas.

La lavorazione in finca testimonia pazienza e precisione. Dopo la raccolta, le ciliegie di caffè fermentano intere per 18 ore. Solo il giorno successivo la polpa viene rimossa e i chicchi vengono lavati. Il caffè viene poi essiccato per un periodo insolitamente lungo, 32 giorni, sotto una cosiddetta «Casa Elba», una struttura speciale con copertura che permette un’essiccazione lenta e delicata.

Questo impegno segna un cambiamento significativo nell’immagine del caffè messicano. Se storicamente i chicchi del Paese erano spesso conosciuti come una base solida e nocciolata per le miscele, oggi produttori come Alejandro puntano sulla qualità e su profili complessi. La combinazione di ibridi resistenti e fermentazione precisa dà vita a caffè che ridefiniscono il potenziale della storica regione di coltivazione di Coatepec, andando ben oltre gli standard classici.