Finca San José Filter

De regio Veracruz strekt zich uit van de kustvlaktes aan de Golf van Mexico steil omhoog tot in de bergketens. Hier begon de geschiedenis van Mexicaanse koffie, toen Spaanse immigranten de eerste planten naar het land brachten. Midden in dit landschap met zijn rijke traditie, vlak bij de stad Coatepec, ligt Finca San José van Alejandro Martinez Anaya.

Alejandro bewerkt in totaal 250 hectare land op zijn farm. Daarbij richt hij zich in het bijzonder op de variëteit Anacafe 14 – een natuurlijk ontstane kruising tussen Pacamara en een soort Catimor – die hij op ongeveer 60 hectare verbouwt. Deze variëteit werd oorspronkelijk in 1980 ontdekt en later door de koffieorganisatie Anacafe erkend als een resistente variëteit. Ze wordt tegenwoordig steeds belangrijker, omdat ze zich heeft bewezen als een robuuste oplossing voor de uitdagingen van koffieroest, die veel farms de afgelopen jaren onder druk heeft gezet.

De verwerking op de farm getuigt van geduld en precisie. Na de oogst fermenteren de koffiebessen eerst 18 uur in hun geheel. Pas de volgende dag wordt het vruchtvlees verwijderd en worden de bonen gewassen. Daarna droogt de koffie gedurende een ongebruikelijk lange periode van 32 dagen onder een zogenaamde „Casa Elba”, een speciale dakconstructie die langzaam en voorzichtig drogen mogelijk maakt.

Deze inspanning markeert een duidelijke verandering in het imago van Mexicaanse koffie. Waar de bonen uit het land historisch vaak bekendstonden als een degelijke, nootachtige basis voor blends, richten producenten zoals Alejandro zich tegenwoordig op kwaliteit en complexe smaakprofielen. Door resistente hybriden te combineren met nauwkeurige fermentatie ontstaan koffies die het potentieel van de oude koffieproducerende regio Coatepec opnieuw definiëren en ver boven de klassieke standaard uitstijgen.