Finca San José Filter

Region Veracruz rozciąga się od nadmorskich równin nad Zatoką Meksykańską stromo w górę, aż po pasma górskie. To tutaj rozpoczęła się historia meksykańskiej kawy, gdy hiszpańscy imigranci przywieźli do kraju pierwsze rośliny. Pośród tego regionu o bogatych tradycjach, niedaleko miasta Coatepec, znajduje się Finca San José należąca do Alejandro Martineza Anayi.

Alejandro prowadzi farmę o łącznej powierzchni 250 hektarów. Szczólną uwagę poświęca odmianie Anacafe 14 – naturalnie powstałej krzyżówce Pacamary i odmiany z grupy Catimor –, którą uprawia na około 60 hektarach. Odmianę tę odkryto w 1980 roku, a później stowarzyszenie kawowe Anacafe uznało ją za odporną odmianę. Zyskuje dziś na znaczeniu, ponieważ sprawdza się jako wytrzymała odpowiedź na wyzwania związane z rdzą kawową, która w ostatnich latach wywierała presję na wiele farm.

Obróbka na farmie świadczy o cierpliwości i precyzji. Po zbiorach owoce kawowca fermentują w całości przez 18 godzin. Dopiero następnego dnia usuwa się miąższ i myje ziarna. Następnie kawa suszy się przez niezwykle długi okres 32 dni pod konstrukcją zwaną „Casa Elba” – specjalnym zadaszeniem, które umożliwia powolne i delikatne suszenie.

Ten nakład pracy wyraźnie zmienia wizerunek meksykańskiej kawy. Dawniej ziarna z tego kraju często uchodziły za solidną, orzechową bazę do mieszanek, jednak dziś producenci tacy jak Alejandro stawiają na jakość i złożone profile. Dzięki połączeniu odpornych hybryd z precyzyjną fermentacją powstają kawy, które na nowo określają potencjał starego regionu upraw Coatepec i znacznie wykraczają poza klasyczny standard.