Finca San José Espresso

La región de Veracruz se extiende desde las llanuras costeras del golfo de México hasta las escarpadas cordilleras. Aquí comenzó la historia del café mexicano, cuando los inmigrantes españoles trajeron las primeras plantas al país. En medio de este paisaje de larga tradición, cerca de la ciudad de Coatepec, se encuentra Finca San José, de Alejandro Martinez Anaya.

Alejandro cultiva un total de 250 hectáreas en su finca. Se centra especialmente en la variedad Anacafe 14 —un cruce natural entre Pacamara y una variedad de Catimor—, que cultiva en unas 60 hectáreas. Esta variedad se descubrió originalmente en 1980 y, más tarde, la asociación cafetera Anacafe la estableció como una variedad resistente. Hoy está ganando cada vez más importancia, ya que ha demostrado ser una respuesta robusta a los desafíos de la roya del café, que ha puesto bajo presión a muchas fincas en los últimos años.

El procesamiento en la finca da muestra de paciencia y precisión. Tras la cosecha, las cerezas fermentan enteras durante 18 horas. No es hasta el día siguiente cuando se retira la pulpa y se lavan los granos. Después, el café se seca durante un periodo inusualmente largo de 32 días bajo una «Casa Elba», una estructura de techo especial que permite un secado lento y cuidadoso.

Este esfuerzo marca un cambio notable en la imagen del café mexicano. Mientras que históricamente los granos del país solían conocerse como una base sólida y de perfil a frutos secos para mezclas, productores como Alejandro apuestan hoy por la calidad y por perfiles complejos. La combinación de híbridos resistentes y una fermentación precisa da lugar a cafés que redefinen el potencial de la antigua región cafetera de Coatepec y van mucho más allá del estándar clásico.