Finca San José Espresso

La regione di Veracruz si estende dalle pianure costiere del Golfo del Messico fino alle ripide catene montuose. È qui che ebbe inizio la storia del caffè messicano, quando gli immigrati spagnoli portarono nel Paese le prime piante. Nel cuore di questo paesaggio ricco di tradizioni, vicino alla città di Coatepec, si trova la Finca San José di Alejandro Martinez Anaya.

Alejandro coltiva complessivamente 250 ettari nella sua finca. Dedica particolare attenzione alla varietà Anacafe 14, un incrocio naturale tra Pacamara e una varietà di Catimor, che coltiva su circa 60 ettari. Questa varietà fu scoperta originariamente nel 1980 e in seguito promossa dall’associazione del caffè Anacafe come varietà resistente. Oggi sta acquisendo sempre più importanza, poiché si è dimostrata una risposta robusta alle sfide della ruggine del caffè, che negli ultimi anni ha messo sotto pressione molte fincas.

La lavorazione nella finca testimonia pazienza e precisione. Dopo la raccolta, le ciliegie fermentano intere per 18 ore. Solo il giorno seguente viene rimossa la polpa e i chicchi vengono lavati. Il caffè viene poi essiccato per un periodo insolitamente lungo, 32 giorni, sotto una cosiddetta «Casa Elba»: una speciale struttura di copertura che consente un’essiccazione lenta e delicata.

Questo impegno segna un netto cambiamento nell’immagine del caffè messicano. Se storicamente i chicchi del Paese erano spesso noti come una solida base dal gusto di frutta secca per le miscele, oggi produttori come Alejandro puntano sulla qualità e su profili complessi. Grazie alla combinazione di ibridi resistenti e fermentazione precisa, nascono caffè che ridefiniscono il potenziale della storica regione di coltivazione di Coatepec e vanno ben oltre gli standard classici.