Finca San José Espresso

Region Veracruz rozciąga się od nadmorskich równin nad Zatoką Meksykańską aż po strome pasma górskie. To tutaj zaczęła się historia meksykańskiej kawy, gdy hiszpańscy osadnicy przywieźli do kraju pierwsze rośliny. Pośród tego regionu o bogatej tradycji, niedaleko miasta Coatepec, znajduje się Finca San José należąca do Alejandro Martineza Anayi.

Alejandro prowadzi swoją farmę na łącznym obszarze 250 hektarów. Szczególną uwagę poświęca odmianie Anacafe 14 — naturalnie powstałej krzyżówce Pacamary i odmiany z grupy Catimor — którą uprawia na około 60 hektarach. Odmianę tę odkryto w 1980 roku, a później stowarzyszenie kawowe Anacafe uznało ją za odporną odmianę. Dziś zyskuje coraz większe znaczenie, ponieważ sprawdza się jako wytrzymała odpowiedź na wyzwania związane z rdzą kawową, która w ostatnich latach wywierała presję na wiele farm.

Obróbka na farmie świadczy o cierpliwości i dokładności. Po zbiorach owoce kawowca fermentują w całości przez 18 godzin. Dopiero następnego dnia usuwa się miąższ i płucze ziarna. Następnie kawa suszy się przez niezwykle długi okres 32 dni pod konstrukcją zwaną „Casa Elba” — specjalnym zadaszeniem, które umożliwia powolne i delikatne suszenie.

Ten wysiłek wyraźnie zmienia wizerunek meksykańskiej kawy. Podczas gdy ziarna z tego kraju historycznie znane były często jako solidna, orzechowa baza do mieszanek, producenci tacy jak Alejandro stawiają dziś na jakość i złożone profile smakowe. Połączenie odpornych hybryd i precyzyjnej fermentacji pozwala uzyskać kawy, które na nowo definiują potencjał starego regionu upraw Coatepec i zdecydowanie wykraczają poza klasyczny standard.