Finca San José Espresso

Regiunea Veracruz se întinde de la câmpiile de coastă de la Golful Mexic până sus, abrupt, în lanțurile muntoase. Aici a început istoria cafelei mexicane, când coloniștii spanioli au adus primele plante în țară. În mijlocul acestui peisaj cu tradiție îndelungată, în apropierea orașului Coatepec, se află Finca San José, a lui Alejandro Martinez Anaya.

Alejandro cultivă în total 250 de hectare de teren la ferma sa. Se concentrează în mod special pe varietatea Anacafe 14 – o încrucișare apărută în mod natural între Pacamara și o varietate de Catimor –, pe care o cultivă pe aproximativ 60 de hectare. Acest soi a fost descoperit inițial în 1980 și, ulterior, a fost consacrat de asociația cafelei Anacafe ca varietate rezistentă. Astăzi capătă tot mai multă importanță, deoarece s-a dovedit a fi o soluție robustă la provocările provocate de rugina cafelei, care a pus multe ferme sub presiune în ultimii ani.

Procesarea de la fermă dă dovadă de răbdare și precizie. După recoltare, cireșele de cafea fermentează mai întâi întregi timp de 18 ore. Abia a doua zi se îndepărtează pulpa, iar boabele sunt spălate. Apoi, cafeaua se usucă timp de 32 de zile, o perioadă neobișnuit de lungă, sub o așa-numită „Casa Elba”, o structură specială de acoperiș care permite o uscare lentă și delicată.

Acest efort marchează o schimbare clară a imaginii cafelei mexicane. În timp ce boabele din țară erau cunoscute în trecut mai ales ca o bază consistentă, cu note de nuci, pentru amestecuri, producători precum Alejandro mizează astăzi pe calitate și profiluri complexe. Prin combinarea hibrizilor rezistenți cu fermentarea precisă, iau naștere cafele care redefiniesc potențialul vechii regiuni de cultivare Coatepec și depășesc cu mult standardul clasic.