Finca San José Espresso

De regio Veracruz strekt zich uit van de kustvlaktes aan de Golf van Mexico steil omhoog tot in de bergketens. Hier begon de geschiedenis van Mexicaanse koffie toen Spaanse kolonisten de eerste planten naar het land brachten. Te midden van dit landschap met een rijke traditie, vlak bij de stad Coatepec, ligt Finca San José van Alejandro Martinez Anaya.

Alejandro beheert in totaal 250 hectare land op zijn farm. Daarbij richt hij zich in het bijzonder op de variëteit Anacafe 14 – een natuurlijk ontstane kruising van Pacamara en een Catimor-variëteit – die hij op ongeveer 60 hectare verbouwt. Deze variëteit werd oorspronkelijk ontdekt in 1980 en later door de koffieorganisatie Anacafe erkend als een resistente variëteit. Ze wordt vandaag de dag steeds belangrijker, omdat ze zich heeft bewezen als een robuust antwoord op de uitdagingen van koffieroest, die veel farms de afgelopen jaren onder druk zette.

De verwerking op de farm getuigt van geduld en precisie. Na de oogst fermenteren de koffiebessen eerst 18 uur in hun geheel. Pas de volgende dag wordt het vruchtvlees verwijderd en worden de bonen gewassen. Daarna droogt de koffie gedurende een ongewoon lange periode van 32 dagen onder een zogenoemde “Casa Elba”, een speciale dakconstructie die langzaam en zorgvuldig drogen mogelijk maakt.

Deze inspanning markeert een duidelijke verandering in het imago van Mexicaanse koffie. Waar de bonen van het land historisch vaak bekendstonden als een degelijke, nootachtige basis voor blends, zetten producenten zoals Alejandro tegenwoordig in op kwaliteit en complexe smaakprofielen. Door resistente hybriden te combineren met precieze fermentatie ontstaan koffies die het potentieel van het oude teeltgebied Coatepec opnieuw definiëren en ver boven de klassieke standaard uitstijgen.