Decaf Coffee

Notas de cata: Notas de galleta graham y mantequilla de cacahuete

País: Brasil

Finca: varios pequeños productores

Certificaciones en origen: Fair Trade y ecológico

Altitud: 750-1.100 metros sobre el nivel del mar

Proceso: Descafeinado mediante el proceso Mountain Water. Según nuestro importador:

Nuestros cafés descafeinados mediante agua se procesan en una planta de México llamada Descamex. Para eliminar la cafeína con este proceso, el café verde se remoja en una solución de agua que extrae tanto la cafeína como otros compuestos solubles del café (por ejemplo, los compuestos que aportan sabor). Se retira el agua de los granos y se hace pasar por un filtro especial que captura las moléculas de cafeína y permite separarlas de la solución. La solución, que ahora contiene compuestos de sabor pero no cafeína, se vuelve a incorporar a los granos de café verde, que reabsorben los materiales solubles. A continuación, el café se seca de nuevo y se prepara para su reexportación.