Decaf Coffee

Notes de dégustation : Notes de biscuits Graham et de beurre de cacahuète

Pays : Brésil

Ferme : divers petits producteurs

Certifications à l’origine : Commerce équitable et biologique

Altitude : 750 - 1 100 mètres au-dessus du niveau de la mer

Procédé : Décaféiné selon le procédé Mountain Water. D’après notre importateur :

Nos cafés décaféinés par procédé à l’eau sont traités dans une usine située au Mexique, appelée Descamex. Pour retirer la caféine, le café vert est trempé dans une solution aqueuse qui extrait à la fois la caféine et d’autres substances solubles présentes dans le café (des composés aromatiques, par exemple). L’eau est séparée des grains puis passée dans un filtre spécial qui capture les molécules de caféine et permet de les retirer de la solution. La solution — qui contient désormais les composés aromatiques, mais plus de caféine — est ensuite réintroduite dans les grains de café vert, qui réabsorbent les substances solubles. Le café est ensuite séché à nouveau, puis préparé pour être réexporté.