de Specialitate Corretto, Etiopia Yirgacheffe Halo Berity, Washed, 100% Arabica, 86 Puncte SCA

Café de especialidad Etiopía Yirgacheffe Halo Berity Washed | Información detallada y descripción

🇪🇹 Origen: África, Etiopía, región de Yirgacheffe

👨‍🌾 Productor: Estación de lavado Halo Berity (~750 pequeños agricultores)

🌱 Variedad: Heirloom

⛰️ Altitud: 1950 m

💧 Procesado: Lavado / Washed

🔥 Perfil de tueste: Medium (Omniroast)

☕ Perfil aromático: Frambuesa, fresas, melocotón, chocolate, melón, frutas tropicales

🍒 Acidez: Cítrica, brillante | Intensidad: Media

🫘 Cuerpo: Bajo

📏 Tamaño del grano: Screen 15

🏆 Puntuación SCA: 86 puntos

⚙️ Recomendado para: Espresso y métodos de café de filtro (V60, Chemex, filtro)

⏳ Desgasificación óptima: 7-14 días desde la fecha de tueste

📦 Café de especialidad de Etiopía disponible en bolsas de 200 g, 400 g, 500 g y 1 kg

Café en grano de Etiopía Yirgacheffe: donde empezó todo

Etiopía es el país donde el café crece desde hace miles de años y el único lugar del planeta donde la variedad Arabica es autóctona, no importada. En los bosques del suroeste de Etiopía todavía se encuentran miles de variedades silvestres de café que nadie ha catalogado. Cada región etíope produce cafés con perfiles distintos, pero Yirgacheffe sigue siendo la más conocida, y con razón.

Yirgacheffe se encuentra en el sur de Etiopía, en la zona de Gedeo. La altitud es elevada (este lote procede de 1950 m), el suelo es volcánico y fértil, y el café crece bajo el dosel de los árboles, que forma una cubierta natural. La sombra ralentiza la maduración de las cerezas, las temperaturas moderadas les dan tiempo para acumular azúcares y las abundantes precipitaciones mantienen el suelo húmedo todo el año.

Lo que distingue Yirgacheffe de cualquier otra región es la combinación de una altitud extrema, diversidad genética (variedades heirloom que no se encuentran en ningún otro lugar) y una tradición de procesado washed que resalta con claridad las notas florales y afrutadas del grano. Cuando tomas un café de origen Yirgacheffe, estás saboreando la historia del café.

Variedades Heirloom: qué significa y por qué importa

En Etiopía, el término Heirloom significa algo distinto que en cualquier otro país. En Colombia o Costa Rica, la variedad está claramente identificada: Bourbon, Caturra, Catuai. En Etiopía, en cambio, las pequeñas fincas cultivan decenas de variedades autóctonas que nunca se han clasificado formalmente. Algunas tienen nombres locales —Wolisho, Kurume, Dega—, pero la mayoría siguen sin identificar.

Por eso el término «Heirloom» es tan vago y tan específico a la vez. Vago, porque no te dice exactamente qué variedad estás tomando. Específico, porque estas variedades solo crecen en Etiopía y tienen un aroma que ninguna variedad cultivada puede reproducir: floral intenso, frutas de hueso y acidez compleja.

Los granos de este lote tienen un tamaño screen 15. Es más pequeño que un AA de Kenia (screen 18) o un screen 17 de Centroamérica, pero el tamaño del grano de las variedades Heirloom etíopes no indica su calidad: las variedades autóctonas producen de forma natural granos más pequeños y densos.

La estación de lavado Halo Berity: 750 agricultores y una tradición de generaciones

Halo Berity es una estación de lavado del distrito de Gedeb, a unos kilómetros al sur de la ciudad de Yirgacheffe. Se fundó en 2014 y procesa el café de alrededor de 750 pequeños agricultores de la zona. Cada agricultor cultiva café en parcelas muy pequeñas —a menudo de menos de media hectárea— junto con otros cultivos alimentarios.

Las fincas que rodean la estación se encuentran a altitudes de entre 1900 m y 2200 m. Es una de las zonas de cultivo más elevadas de Etiopía, por lo que la temporada de cosecha llega más tarde que en otras regiones, normalmente entre noviembre y enero. Las bajas temperaturas de estas altitudes prolongan la maduración de las cerezas y producen granos de gran densidad.

En la estación Halo Berity, el procesado Washed sigue un protocolo riguroso. Las cerezas de café Arabica se seleccionan al recibirlas, se despulpan, se fermentan en depósitos de agua, se lavan con agua fresca de manantial (la estación está situada junto a un río) y se secan en camas africanas durante 10-12 días. Las aguas residuales se recogen en un estanque de decantación y no se vierten al medioambiente.

Perfil de sabor: frambuesa, fresas, melocotón, chocolate y melón

Al abrir la bolsa de café recién tostado, enseguida notas una oleada de frutas: no son notas sutiles que tengas que buscar, sino un aroma que llena la habitación. Es la seña de identidad de Yirgacheffe.

Tostado por Corretto con un perfil Medium / Omni Roast, el café Halo Berity tiene un cuerpo bajo: es ligero, casi como un té. Pero eso no significa que sea «flojo». El cuerpo bajo es el vehículo perfecto para la acidez cítrica y brillante que da vida a la taza. Es una acidez que recuerda a los cítricos maduros y a las frutas de hueso.

Hay muchas notas y aparecen en capas. Primero llegan la frambuesa y las fresas: frutas rojas, jugosas y con un dulzor natural. En segundo plano aparece el melocotón, maduro y aterciopelado. El chocolate queda en el fondo, como una base discreta que sostiene las frutas sin imponerse. Y el melón y las frutas tropicales se despliegan en el retrogusto, aportando a la taza una persistencia y una complejidad que pocos orígenes pueden igualar.

Si ya has probado Burundi (dulce y equilibrado) o Brasil (chocolate) y crees que ya sabes lo que es el café de especialidad, con este café de Etiopía te darás cuenta de lo amplia que es la paleta y prestarás atención a cada sorbo.

Cómo preparar en casa el café Etiopía Yirgacheffe Halo Berity

Su cuerpo bajo y su acidez brillante hacen que este lote destaque en la preparación de café de filtro, sobre todo con V60 y Chemex, donde se consigue la máxima claridad. También ofrece muy buenos resultados en espresso si te gustan los shots de acidez viva, aromas complejos y notas afrutadas.

Receta para espresso

Dosis: 18 g de café (molienda fina)

Rendimiento: 36 g – 40 g en la taza

Tiempo de extracción: 25 – 30 segundos

El shot es sorprendentemente afrutado: dominan la frambuesa y las fresas, y la acidez cítrica aporta un brillo que no se encuentra en los cafés de Centroamérica o Brasil. La crema es fina, pero aromática. Un flat white con este lote es una experiencia particular: las frutas rojas se combinan con la leche de una forma que recuerda al yogur con frutos del bosque.

☕ Consejo de Corretto: Si la acidez te parece demasiado intensa en espresso, baja la temperatura del agua a 90-91 °C. Una temperatura más baja reduce la extracción de los ácidos cítricos sin que pierdas las notas afrutadas.

Receta para café de filtro (V60 / Chemex / filtro)

Dosis: 15 g de café por cada 250 ml de agua

Molienda: media (como la sal gruesa)

Temperatura del agua: 92–95 °C

Tiempo total: 3:00 – 3:30 minutos

Con V60, cada nota aromática es nítida y fácil de identificar: frambuesa, melocotón, melón y frutas tropicales. La acidez brillante aporta una frescura especial a la taza, y el chocolate aparece solo en el retrogusto, como un fondo cálido que lo une todo.

☕ Consejo de Corretto: Deja que los granos se desgasifiquen durante al menos 7–10 días desde la fecha de tueste (indicada en la bolsa) antes de molerlos. Con 86 puntos SCA, cada día de desgasificación cuenta.

Elige la molienda adecuada

El café Etiopía Yirgacheffe Halo Berity está disponible en nuestra cafetería en grano o molido al momento, según prefieras. Si no sabes qué tamaño de molienda te conviene, hemos preparado una guía completa con los cuatro tipos de molienda —espresso, filtro, cezve y prensa francesa—, con parámetros, proporciones y consejos prácticos para cada uno. La encontrarás en la pestaña «Tipos de molienda» de esta página.