Dark Knight

Este espresso ecológico y certificado Fairtrade es a la vez achocolatado y potente, suave y dulce, con un final rico y sedoso.

En primavera llegan a nuestro tostador las cosechas frescas de la cooperativa Incahuasi, en Perú, y más adelante, en invierno, pasamos al café nuevo de Comicovel, en Honduras. Así siempre podemos ofrecer un café de temporada, en su mejor momento. El resultado es una taza limpia, constante y con carácter.

Aunque Perú y Honduras no parezcan estar tan lejos, sus temporadas de cosecha son muy distintas. Las cooperativas se encuentran a unos 3.500 kilómetros de distancia (aproximadamente la misma distancia que hay entre nuestro tostador, a las afueras de Estocolmo, Suecia, y Addis Abeba, Etiopía) y en lados opuestos del ecuador. Ambas cooperativas cuentan con certificación ecológica y Fairtrade, y las variedades son principalmente Caturra, Pacas, Typica y Bourbon.

Incahuasi, Perú

Compramos café a Incahuasi desde 2016. La cooperativa se encuentra en la región de Cusco, al sur de Perú, y se fundó en 2005. El hecho de que las fincas estén en valles y no en las cimas de las montañas dice mucho de la altitud: entre 1.700 y 2.300 metros sobre el nivel del mar. Se tarda muchas horas en llegar en coche, y su ubicación remota ha ayudado a proteger las fincas de las enfermedades del café que se están extendiendo por todo el mundo.

Hoy, la cooperativa cuenta con 480 miembros que trabajan duro para mejorar la calidad de forma constante. Las inversiones en camas de secado y equipos de procesamiento han marcado una gran diferencia. En los últimos años, la cooperativa también ha empezado a producir microlotes de miembros individuales, creando un incentivo para que todos produzcan mejor café y obtengan un mejor precio.

Comicovel, Honduras

Empezamos a comprar a Comicovel en 2022. La cooperativa se fundó en 2016 como parte del proyecto Blue Harvest, cuyo objetivo era mejorar la gestión forestal y el uso del agua. El proyecto reunió a un grupo de productores ambiciosos de la región de Opalaca, que decidieron formar una cooperativa.

El paisaje, que normalmente es seco, se ha transformado gracias a la agroforestería, que ayuda al suelo a retener la humedad y favorece el crecimiento de los cafetos. Las fincas están situadas a unos 30 kilómetros al oeste de Tegucigalpa, en el oeste de Honduras, a altitudes de entre 1.400 y 1.800 metros sobre el nivel del mar.

Hoy, la cooperativa cuenta con más de 200 miembros que siguen centrados en la silvicultura sostenible y la gestión del agua, al tiempo que continúan mejorando la calidad de su café. Tienen certificación ecológica y Fairtrade, producen y separan microlotes, y han invertido en camas elevadas de secado para perfeccionar aún más el procesamiento.