Dark Knight

Acest espresso certificat organic și Fairtrade este atât ciocolatiu și intens, cât și catifelat și dulce, cu un postgust bogat și fin.

Primăvara, recoltele proaspete de la cooperativa Incahuasi din Peru ajung la prăjitoria noastră, iar mai târziu, iarna, trecem la cafeaua nouă de la Comicovel din Honduras. Astfel, putem oferi mereu o cafea de sezon, în cea mai bună formă. Rezultatul este o cafea curată și constantă, cu personalitate.

Deși Peru și Honduras poate nu par foarte îndepărtate, sezoanele de recoltare diferă semnificativ. Cooperativele se află la aproximativ 3.500 de kilometri una de cealaltă (cam aceeași distanță ca de la prăjitoria noastră de lângă Stockholm, Suedia, până la Addis Abeba, Etiopia) și de părți opuse ale ecuatorului. Ambele cooperative sunt certificate organic și Fairtrade, iar soiurile sunt în principal Caturra, Pacas, Typica și Bourbon.

Incahuasi, Peru

Cumpărăm cafea de la Incahuasi din 2016. Cooperativa se află în regiunea Cusco din sudul Perului și a fost fondată în 2005. Faptul că fermele sunt situate în văi, nu pe vârfuri de munte, spune ceva despre altitudine: între 1.700 și 2.300 de metri deasupra nivelului mării. Drumul până acolo durează multe ore cu mașina, iar izolarea a contribuit la protejarea fermelor de bolile cafelei care se răspândesc în întreaga lume.

Astăzi, cooperativa are 480 de membri care depun eforturi susținute pentru a îmbunătăți calitatea. Investițiile în paturi de uscare și echipamente de procesare au avut un impact major. În ultimii ani, cooperativa a început, de asemenea, să producă microloturi de la membri individuali, creând un stimulent pentru ca fiecare să producă o cafea mai bună și să obțină un preț mai bun.

Comicovel, Honduras

Am început să cumpărăm cafea de la Comicovel în 2022. Cooperativa a fost fondată în 2016, în cadrul proiectului Blue Harvest, care urmărea să îmbunătățească gestionarea pădurilor și folosirea apei. Proiectul a reunit un grup de producători ambițioși din regiunea Opalaca, care au decis să formeze o cooperativă.

Peisajul altminteri arid a fost transformat prin agrosilvicultură, care ajută solul să păstreze umezeala și permite arborilor de cafea să se dezvolte bine. Fermele sunt situate la aproximativ 30 de kilometri vest de Tegucigalpa, în vestul Hondurasului, la altitudini cuprinse între 1.400 și 1.800 de metri deasupra nivelului mării.

Astăzi, cooperativa are peste 200 de membri care continuă să se concentreze pe gestionarea durabilă a pădurilor și a apei, îmbunătățind în același timp calitatea cafelei. Sunt certificați organic și Fairtrade, produc și separă microloturi și au investit în paturi de uscare supraînălțate pentru a-și perfecționa și mai mult procesarea.