Dark Knight

Ce café bio certifié Fairtrade est à la fois chocolaté et puissant, doux et sucré, avec une finale riche et veloutée.

Au printemps, les récoltes fraîches de la coopérative Incahuasi, au Pérou, arrivent dans notre atelier de torréfaction. Puis, plus tard en hiver, nous passons au nouveau café de Comicovel, au Honduras. Nous pouvons ainsi toujours vous proposer un café de saison, au meilleur de sa dégustation. Le résultat : un café net et régulier, doté de caractère.

Le Pérou et le Honduras ne semblent peut-être pas si éloignés, mais leurs saisons de récolte diffèrent considérablement. Les coopératives sont distantes d’environ 3 500 kilomètres (à peu près la distance entre notre atelier de torréfaction situé près de Stockholm, en Suède, et Addis-Abeba, en Éthiopie) et se trouvent de part et d’autre de l’équateur. Les deux coopératives sont certifiées bio et Fairtrade, et les variétés sont principalement Caturra, Pacas, Typica et Bourbon.

Incahuasi, Pérou

Nous achetons du café à Incahuasi depuis 2016. La coopérative se trouve dans la région de Cusco, dans le sud du Pérou, et a été fondée en 2005. Le fait que les fermes soient situées dans des vallées plutôt qu’au sommet des montagnes en dit long sur leur altitude : entre 1 700 et 2 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Il faut de nombreuses heures de route pour s’y rendre, et cet isolement a contribué à protéger les fermes des maladies du café qui se propagent dans le monde entier.

Aujourd’hui, la coopérative compte 480 membres qui s’emploient à améliorer constamment la qualité. Les investissements dans des lits de séchage et du matériel de traitement ont fait une grande différence. Ces dernières années, la coopérative a également commencé à produire des micro-lots issus de membres individuels, ce qui incite chacun à produire un meilleur café et à obtenir un meilleur prix.

Comicovel, Honduras

Nous avons commencé à acheter du café à Comicovel en 2022. La coopérative a été fondée en 2016 dans le cadre du projet Blue Harvest, qui visait à améliorer la gestion des forêts et l’utilisation de l’eau. Le projet a rassemblé un groupe de producteurs ambitieux de la région d’Opalaca, qui ont décidé de former une coopérative.

Le paysage, autrement aride, a été transformé grâce à l’agroforesterie, qui aide le sol à retenir l’humidité et favorise l’épanouissement des caféiers. Les fermes se trouvent à environ 30 kilomètres à l’ouest de Tegucigalpa, dans l’ouest du Honduras, à des altitudes comprises entre 1 400 et 1 800 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Aujourd’hui, la coopérative compte plus de 200 membres qui restent attachés à la gestion durable des forêts et de l’eau, tout en continuant à améliorer la qualité de leur café. Ils sont certifiés bio et Fairtrade, produisent et séparent des micro-lots, et ont investi dans des lits de séchage surélevés afin d’affiner encore davantage leurs méthodes de traitement.