Dark Knight

Questo espresso biologico e certificato Fairtrade è cioccolatoso e intenso, morbido e dolce, con un finale ricco e vellutato.

In primavera, i raccolti freschi della cooperativa Incahuasi in Perù arrivano nella nostra torrefazione; più avanti, in inverno, passiamo al nuovo caffè di Comicovel in Honduras. Così possiamo offrire sempre un caffè di stagione, nel momento in cui dà il meglio di sé. Il risultato è un caffè pulito e affidabile, dal carattere deciso.

Anche se Perù e Honduras non sembrano così distanti, le loro stagioni di raccolta sono molto diverse. Le cooperative si trovano a circa 3.500 chilometri l’una dall’altra (più o meno la stessa distanza che separa la nostra torrefazione, alle porte di Stoccolma, in Svezia, da Addis Abeba, in Etiopia) e ai lati opposti dell’equatore. Entrambe le cooperative sono certificate biologiche e Fairtrade; le varietà sono principalmente Caturra, Pacas, Typica e Bourbon.

Incahuasi, Perù

Acquistiamo caffè da Incahuasi dal 2016. La cooperativa si trova nella regione di Cusco, nel sud del Perù, ed è stata fondata nel 2005. Il fatto che le fattorie si trovino nelle valli, anziché sulle cime delle montagne, dice molto sull’altitudine: tra i 1.700 e i 2.300 metri sul livello del mare. Per arrivarci ci vogliono molte ore in auto e la posizione isolata ha contribuito a proteggere le fattorie dalle malattie del caffè che si stanno diffondendo in tutto il mondo.

Oggi la cooperativa conta 480 membri, che lavorano duramente per migliorare costantemente la qualità. Gli investimenti nei letti di essiccazione e nelle attrezzature per la lavorazione hanno fatto una grande differenza. Negli ultimi anni, la cooperativa ha anche iniziato a produrre micro-lotti dei singoli membri, incentivando tutti a produrre caffè migliore e a ottenere un prezzo più vantaggioso.

Comicovel, Honduras

Abbiamo iniziato ad acquistare da Comicovel nel 2022. La cooperativa è stata fondata nel 2016 nell’ambito del progetto Blue Harvest, che mirava a migliorare la gestione delle foreste e l’uso dell’acqua. Il progetto ha riunito un gruppo di produttori ambiziosi nella regione di Opalaca, che hanno deciso di fondare una cooperativa.

Il paesaggio, altrimenti arido, è stato trasformato grazie all’agroforestazione, che aiuta il terreno a trattenere l’umidità e favorisce la crescita delle piante di caffè. Le fattorie si trovano a circa 30 chilometri a ovest di Tegucigalpa, nell’Honduras occidentale, a un’altitudine compresa tra i 1.400 e i 1.800 metri sul livello del mare.

Oggi la cooperativa conta oltre 200 membri, che continuano a concentrarsi sulla gestione sostenibile delle foreste e delle risorse idriche, migliorando al contempo la qualità del loro caffè. Sono certificati biologici e Fairtrade, producono e separano micro-lotti e hanno investito in letti di essiccazione rialzati per perfezionare ulteriormente la lavorazione.