Colombia El Diviso Sidra Filter - Single Origin

Colombia El Diviso Sidra Filter - Single Origin.

El Diviso Farm es una finca fundada en 1997 por Jose Uribe Lasso, en el distrito de Normandia. Está a unos 30 minutos en coche al noroeste de Bruselas, en Huila. Jose y sus tres hijos, Jonathan, Adrian y Nestor, también participan en la gestión de la finca. Los tres hijos están muy entusiasmados y trabajan activamente para incorporar los métodos de procesamiento más recientes, además de esforzarse por obtener lo mejor de la producción de su finca. 

En muchos sentidos, El Diviso es un ejemplo ideal de lo que representa el cultivo de café en Colombia: la siguiente generación sigue con gusto los pasos de sus antecesores y abre camino hacia el futuro del café.

Este Bourbon Sidra ha pasado por un procesamiento especial con un zumo de cerezas de café llamado Mossto. El zumo Mossto se obtiene al despulpar cerezas de café y se utiliza para remojar y fermentar cerezas recién recolectadas. Su uso en el procesamiento del café potencia y favorece la fermentación mediante la incorporación de microbiomas y azúcares adicionales al medio de fermentación. Esta fermentación secuencial conlleva muchos riesgos; sin embargo, cuando se supervisa y controla minuciosamente, sus beneficios en el sabor son evidentes y excepcionales.

PROCESO: COFERMENTACIÓN CON MOSSTO + FERMENTACIÓN SECUENCIAL

REGIÓN: BRUSELAS, PITALITO, HUILA

ALTITUD: 1550 - 1800

VARIEDAD: T

TAZA: S

TUESTE: F