Colombia El Diviso Sidra Filter - Single Origin

Colombia El Diviso Sidra Filter - Single Origin.

Ferma El Diviso a fost înființată în 1997 de Jose Uribe Lasso, în districtul Normandia. Se află la aproximativ 30 de minute cu mașina la nord-vest de Bruselas, Huila. Jose și cei trei fii ai săi, Jonathan, Adrian și Nestor, sunt implicați și ei în administrarea fermei. Cei trei fii sunt foarte entuziaști și lucrează activ pentru a introduce cele mai noi metode de procesare, străduindu-se să obțină ce e mai bun din producția fermei lor. 

În multe privințe, El Diviso este imaginea ideală a cultivării cafelei în Colombia: noua generație calcă cu bucurie pe urmele predecesorilor și deschide drumul spre viitorul cafelei.

Acest Bourbon Sidra a trecut printr-o procesare specială, folosind un suc din cireșe de cafea numit Mossto. Sucul Mossto se obține prin depulparea cireșelor de cafea și este folosit pentru a înmuia și fermenta cireșele de cafea proaspăt culese. Utilizarea sa în procesarea cafelei intensifică și favorizează fermentația prin introducerea unor microbiomi și zaharuri suplimentare în mediul de fermentare. Această fermentație secvențială implică multe riscuri, însă, atunci când este monitorizată și controlată cu minuțiozitate, beneficiile pentru gust sunt evidente și excepționale.

PROCESARE: COFERMENTARE MOSSTO + FERMENTAȚIE SECVENȚIALĂ

REGIUNE: BRUSELAS, PITALITO, HUILA

ALTITUDINE: 1550 - 1800

SOI: T

CEAȘCĂ: S

PRĂJIRE: F