Colombia El Diviso Sidra Filter - Single Origin

Colombia El Diviso Sidra Filter - Single Origin.

Farma El Diviso została założona w 1997 roku przez Jose Uribe Lasso w dystrykcie Normandia. Do Bruselas w Huila można dojechać stamtąd w około 30 minut na północny zachód. Jose i jego trzej synowie — Jonathan, Adrian i Nestor — również zajmują się zarządzaniem farmą. Synowie są bardzo zaangażowani i aktywnie pracują nad wdrażaniem najnowszych metod obróbki, starając się wydobyć to, co najlepsze z produkcji farmy.

Pod wieloma względami El Diviso jest idealnym przykładem tego, jak wygląda uprawa kawy w Kolumbii: kolejne pokolenie chętnie podąża śladami poprzedników i wytycza drogę ku przyszłości kawy.

Ta kawa odmiany Bourbon Sidra została poddana specjalnej obróbce z użyciem soku z wiśni kawowca, nazywanego Mossto. Sok Mossto powstaje podczas usuwania miąższu z wiśni kawowca i służy do namaczania oraz fermentacji świeżo zebranych owoców. Jego wykorzystanie w obróbce kawy wzmacnia i wspomaga fermentację, wprowadzając do jej środowiska dodatkowe mikrobiomy i cukry. Fermentacja sekwencyjna wiąże się z wieloma zagrożeniami, jednak przy precyzyjnej kontroli jej korzystny wpływ na smak jest wyraźny i wyjątkowy.

OBRÓBKA: WSPÓŁFERMENTACJA Z MOSSTTO + FERMENTACJA SEKWENCYNA

REGION: BRUSELAS, PITALITO, HUILA

WYSOKOŚĆ UPRAW: 1550–1800

ODMIANA: T

W FILIŻANCE: S

PALENIE: F