Colombia El Diviso Sidra Filter - Single Origin

Colombia El Diviso Sidra Filter - origine unique.

La ferme El Diviso a été fondée en 1997 par Jose Uribe Lasso, dans le district de Normandia. Elle se trouve à environ 30 minutes de route au nord-ouest de Bruselas, dans le Huila. Jose et ses trois fils, Jonathan, Adrian et Nestor, participent également à la gestion de la ferme. Les trois fils sont très enthousiastes et travaillent activement à l’introduction des méthodes de traitement les plus récentes, tout en s’efforçant de tirer le meilleur de la production de leur ferme. 

À bien des égards, El Diviso incarne idéalement la caféiculture en Colombie : la nouvelle génération suit volontiers les traces de ses prédécesseurs et ouvre la voie à l’avenir du café.

Ce Bourbon Sidra a bénéficié d’un traitement spécial utilisant un jus de cerises de café appelé Mossto. Le jus Mossto est obtenu par le dépulpage des cerises de café et sert à faire macérer et fermenter des cerises fraîchement récoltées. Son utilisation dans le traitement du café favorise les fermentations grâce à l’apport de microbiomes et de sucres supplémentaires au milieu de fermentation. Cette fermentation séquentielle comporte de nombreux risques, mais lorsque le processus est minutieusement suivi et contrôlé, les bénéfices sur le profil aromatique sont évidents et exceptionnels.

PROCÉDÉ : COFERMENTATION AU MOSSTO + FERMENTATION SÉQUENTIELLE

RÉGION : BRUSELAS, PITALITO, HUILA

ALTITUDE : 1550 - 1800

VARIÉTÉ : T

TASSE : S

TORRÉFACTION : F