Cento in grani

Este café se procesa mediante el método lavado, con una fermentación en tanque de un máximo de 20 horas. El secado inicial se realiza dentro del silo y se termina de forma natural en Marquesinas (auténticos secadores solares, con una cubierta de polietileno y una estructura de arcos de bambú o PVC, donde el café se seca en una sola capa sobre camas elevadas y expuestas al sol). Todo el café, de la variedad Castillo, se selecciona por tamaño, conservando principalmente los calibres 17 y 18, y se coloca dentro de barricas de ron que han contenido «tafia» durante al menos 8 años. Allí se deja unos 3 meses hasta alcanzar el resultado deseado.