Antonio Medina, La Colina

Antonio Medina soñaba desde niño con convertirse en caficultor. Empezó a trabajar en varias fincas de café para ganar experiencia y dominar el oficio, hasta que finalmente heredó la finca de su padre.

Al principio cultivaba granos básicos como maíz y frijoles, pero a comienzos de los años noventa plantó sus primeros cafetos y fue ampliando poco a poco su producción de café. Medina eligió cultivar la exigente variedad Pacamara, una decisión que refleja su compromiso con la calidad. Este excepcional lote demuestra el esmero y la atención que dedica a su trabajo.

Las cerezas se recolectan a mano cuando alcanzan su punto óptimo de maduración y se despulpan en el beneficio húmedo ese mismo día. El café pasa por una fermentación en seco de 32 horas antes de lavarse cuidadosamente y secarse en el patio, donde se remueve con regularidad para que el secado sea uniforme. 

Notas de cata: 

Floral, melón y naranja