Amarelo Mantiqueira

Nuestra última propuesta fácil de beber es el regreso de este Amarelo Mantiqueira, de la región de Serra de Mantiqueira, en Brasil. Es una mezcla de cafés Yellow Bourbon de varios pequeños productores de la zona que venden sus cafés a la cooperativa Cocarive. Visitamos Cocarive en septiembre de 2025 y decir que nos impresionó se queda corto.

La Serra de Mantiqueira se extiende por los estados de São Paulo, Minas Gerais y Rio de Janeiro. La zona de Mantiqueria de Minas, situada en el estado de Minas Gerais, fue la primera en obtener una indicación geográfica en la industria cafetera brasileña (con el apoyo y desarrollo de BSCA). Este nuevo enfoque, parecido al «terroir» del sector vinícola, está redefiniendo la forma de ver el café de especialidad de Brasil. La región abarca 25 municipios y cuenta con 7.800 productores, de los cuales el 89 % son pequeños productores. La zona comprende 69.500 hectáreas y se encuentra a una altitud de entre 900 y 1.500 m s. n. m.; predominan las variedades amarillas frente a las rojas, más habituales. Como parte de la denominación, todos los cafés obtienen al menos 84 puntos SCA y muchos participan en la edición de cosecha tardía de la Cup of Excellence de Brasil.

En las zonas de menor altitud suele haber ganado pastando. Además, las pendientes más pronunciadas que en otras partes del estado hacen que la mecanización, omnipresente en la industria cafetera brasileña, sea mucho menos común y que la recolección manual esté más extendida. Aunque en toda la región se cultivan cerezas rojas y amarillas, la altitud suele determinar la elección: las amarillas se cultivan generalmente a mayor altura y, por tanto, representan una proporción más elevada de los cafés de calidad de la región.

Una vez recolectado, el café se procesa en la finca hasta el trillado en seco y, después, se lleva al almacén de Cocarive, a las afueras de São Lourenço. Allí se cata rigurosamente bajo la supervisión de Wellington Pereira (alias Baba), ex campeón brasileño de cata.