Amarelo Mantiqueira

La nostra ultima proposta facile da bere è il ritorno di questo Amarelo Mantiqueira, proveniente dalla regione della Serra de Mantiqueira in Brasile: una miscela di caffè Yellow Bourbon coltivati da vari piccoli produttori della zona, che conferiscono i loro caffè alla cooperativa Cocarive. Abbiamo visitato Cocarive a settembre 2025 e definirla un’esperienza impressionante è riduttivo.

La Serra de Mantiqueira si estende tra gli stati di São Paulo, Minas Gerais e Rio de Janeiro. Situata nello stato di Minas Gerais, l’area di Mantiqueria de Minas è stata la prima a ottenere un’indicazione geografica nel settore del caffè brasiliano (con il sostegno e lo sviluppo di BSCA). Questo nuovo approccio, simile al «terroir» nel settore vinicolo, sta ridefinendo il modo in cui si guarda al caffè specialty brasiliano: la regione comprende 25 comuni e 7.800 produttori, l’89% dei quali sono piccoli produttori. L’area copre 69.500 ettari e si trova a un’altitudine compresa tra 900 e 1.500 metri sul livello del mare, con una prevalenza di varietà gialle rispetto alle più tipiche rosse. Per rientrare nella denominazione, tutti i caffè devono ottenere almeno 84 punti SCA e molti partecipano alla Cup of Excellence brasiliana del raccolto tardivo.

Le zone a quote più basse sono spesso adibite al pascolo del bestiame e, rispetto ad altre parti dello stato, i pendii più ripidi fanno sì che la meccanizzazione, quasi onnipresente nell’industria del caffè brasiliana, sia molto meno comune e che la raccolta manuale sia più diffusa. Nella regione si coltivano ciliegie rosse e gialle, ma spesso è l’altitudine a determinare la scelta: le varietà gialle vengono generalmente coltivate a quote più elevate e rappresentano quindi una percentuale maggiore dei caffè di qualità della regione.

Una volta raccolto, il caffè viene lavorato fino alla macinazione a secco nella fattoria, poi portato al magazzino Cocarive, appena fuori São Lourenço. Qui viene sottoposto a rigorose sessioni di assaggio sotto la guida di Wellington Pereira (alias Baba), ex campione brasiliano di assaggio.