¿Qué café es el mejor para despertarse?

Café con el desayuno para despertarse bien. Para muchas personas, un ritual matutino es una buena forma de empezar el día con energía y frescura. Pero ¿qué café en concreto es el mejor para conseguir el mejor subidón de energía? Se lo preguntamos a la barista Joke de Coninck. ¿Su primera reacción? «A veces, el efecto del café es psicológico».

La persona neerlandesa media toma 2,4 tazas de café al día y la persona belga media, 2,2 tazas al día. En total, unos 40-150 mg de cafeína diarios. En comparación, una taza de té de 125 ml contiene unos 30-50 mg de cafeína, una lata de Diet Coke unos 35 mg y una lata de bebida energética, normalmente unos 80 mg. Pero si me limito a tomar café en el desayuno, ¿qué café te despierta más gracias a su aporte de cafeína?

Es difícil determinar cuánta cafeína hay en cada taza de café, explica Joke de Coninck. Depende de muchos factores, como el tamaño de la taza o los granos de café que utilices. Los granos de café Robusta, procedentes sobre todo de Vietnam, por ejemplo, contienen hasta el doble de cafeína que los granos de café arábica, que suelen proceder de Etiopía.

El tiempo de extracción es lo más importante

El tiempo de extracción es el factor más importante para determinar cuánta cafeína acaba en tu taza. Es el tiempo durante el que el café y el agua caliente están en contacto. Cuanto más breve sea la extracción, menos cafeína tendrá el café. Por eso, además del tueste y del tipo de grano de café, que un café sepa fuerte o suave depende en gran medida del tiempo de extracción.

El espresso y el ristretto. La extracción dura solo 30 segundos, así que tanto el espresso como el ristretto tienen un contenido bajo de cafeína. La cafeína se libera bastante tarde durante la preparación, por lo que el ristretto contiene incluso menos cafeína que el espresso, aunque ambos tienen un contenido bajo. El lungo, un espresso con más agua, es el café con menos cafeína. Por eso, el efecto de despertarse por completo con un espresso es más bien psicológico.

Los cafés con leche, como el cappuccino o el latte, suelen prepararse a partir de un espresso, también con un tiempo de extracción de 30 segundos. Después se añade leche, que diluye la cafeína. La taza contiene más líquido, así que la cafeína está proporcionalmente menos concentrada y se nota menos que en un espresso.

El café de filtro o el café tradicional. El café de filtro que preparas en casa suele tener un tiempo de extracción de 3 minutos. Esto proporciona un buen aporte de cafeína. Y… la ventaja es que puedes prepararlo fácilmente en casa.

El cold brew es el café que contiene más cafeína y, por tanto, proporciona el mayor subidón de cafeína. El tiempo de preparación de este café frío es de nada menos que doce horas. Por eso, normalmente se diluye la bebida; de lo contrario, el café queda demasiado fuerte y contiene demasiada cafeína.