​Która kawa najlepiej pobudza rano?

Kawa do śniadania, żeby dobrze się obudzić. Dla wielu osób poranny rytuał to dobry i świeży początek dnia. Ale którą konkretnie kawę wybrać, by uzyskać najlepszy zastrzyk energii? O to zapytano baristkę Joke de Coninck. Jej pierwsza reakcja? „Działanie kawy bywa czasem psychologiczne”.

Przeciętny mieszkaniec Holandii wypija 2,4 filiżanki kawy dziennie, a przeciętny Belg — 2,2. To łącznie około 40–150 mg kofeiny dziennie. Dla porównania filiżanka herbaty o pojemności 125 ml zawiera około 30–50 mg kofeiny, puszka Diet Coke — około 35 mg, a puszka napoju energetycznego — zwykle około 80 mg. Ale jeśli na śniadanie piję tylko kawę, która kawa najmocniej cię pobudzi dzięki kofeinie?

Trudno określić ilość kofeiny w filiżance kawy — wyjaśnia Joke de Coninck. Zależy ona od wielu czynników, na przykład wielkości filiżanki i użytych ziaren. Ziarna Robusty, pochodzące głównie z Wietnamu, mogą zawierać nawet dwa razy więcej kofeiny niż ziarna Arabiki, często pochodzące z Etiopii.

Najważniejszy jest czas ekstrakcji

Czas ekstrakcji to najważniejszy czynnik wpływający na ilość kofeiny w filiżance. Chodzi o czas kontaktu kawy z gorącą wodą. Im krótszy czas ekstrakcji, tym mniej kofeiny zawiera kawa. Dlatego to, czy kawa smakuje mocno, czy łagodnie, zależy w dużej mierze od czasu ekstrakcji, a także od stopnia palenia i rodzaju ziaren.

Espresso i ristretto. Czas ekstrakcji wynosi zaledwie 30 sekund, dlatego zarówno espresso, jak i ristretto zawierają mało kofeiny. Kofeina uwalnia się dość późno w procesie parzenia, więc ristretto zawiera jej jeszcze mniej niż espresso, ale w obu napojach jej ilość jest niewielka. Lungo, czyli espresso z większą ilością wody, zawiera najmniej kofeiny. Uczucie, że espresso całkowicie cię rozbudza, ma więc raczej podłoże psychologiczne.

Kawy z mlekiem, takie jak cappuccino czy latte, zazwyczaj bazują na espresso, którego czas ekstrakcji również wynosi 30 sekund. Do kawy dodaje się mleko, które rozcieńcza zawartą w niej kofeinę. Filiżanka ma większą objętość, więc kofeina jest w niej proporcjonalnie mniej skoncentrowana i działa słabiej niż w espresso.

Kawa filtrowana lub zwykła kawa. Kawa filtrowana przygotowywana w domu ma zazwyczaj 3-minutowy czas ekstrakcji. Dzięki temu zapewnia mocny zastrzyk kofeiny. I… możesz ją łatwo przygotować w domu.

Cold brew. To kawa zawierająca najwięcej kofeiny, a więc zapewniająca największy zastrzyk kofeiny. Czas parzenia tej kawy na zimno wynosi aż dwanaście godzin. Napój zazwyczaj się rozcieńcza, bo w przeciwnym razie kawa jest zbyt mocna i zawiera za dużo kofeiny.