Quel café choisir pour bien se réveiller ?

Un café au petit-déjeuner pour bien se réveiller. Pour beaucoup, un rituel matinal permet de commencer la journée du bon pied et en pleine forme. Mais quel café choisir pour profiter du meilleur coup de fouet ? Nous avons posé la question à la barista Joke de Coninck. Sa première réaction ? « L’effet du café est parfois psychologique. »

Les Néerlandais boivent en moyenne 2,4 tasses de café par jour, contre 2,2 tasses pour les Belges. Cela représente environ 40 à 150 mg de caféine par jour. À titre de comparaison, une tasse de thé de 125 ml contient environ 30 à 50 mg de caféine, une canette de Diet Coke environ 35 mg et une canette de boisson énergisante généralement environ 80 mg. Mais si je me limite au café au petit-déjeuner, lequel vous réveillera le mieux grâce à son apport en caféine ?

Il est difficile de déterminer la quantité de caféine par tasse de café, explique Joke de Coninck. Elle dépend de nombreux facteurs, comme la taille de la tasse ou les grains de café utilisés. Les grains de café Robusta, principalement cultivés au Vietnam, contiennent par exemple jusqu’à deux fois plus de caféine que les grains de café arabica, souvent cultivés en Éthiopie.

La durée d’extraction est le facteur le plus important

La durée d’extraction est le facteur le plus important pour déterminer la quantité de caféine finalement présente dans votre tasse. Il s’agit du temps pendant lequel le café et l’eau chaude sont en contact. Plus l’extraction est courte, moins le café contient de caféine. Ainsi, outre la torréfaction et le type de grains de café, le goût corsé ou léger d’un café dépend fortement de la durée d’extraction.

Espresso et ristretto. La durée d’extraction n’est que de 30 secondes : l’espresso comme le ristretto contiennent donc peu de caféine. Celle-ci est libérée assez tard dans le processus d’extraction. Le ristretto contient donc encore moins de caféine que l’espresso, mais tous deux en contiennent peu. Le lungo, un espresso préparé avec plus d’eau, est le café qui contient le moins de caféine. L’impression que l’espresso vous réveille complètement est donc plutôt psychologique.

Cafés au lait, comme le cappuccino ou le latte. Ces cafés sont généralement préparés à partir d’un espresso, dont la durée d’extraction est là encore de 30 secondes. On ajoute ensuite du lait, ce qui dilue la caféine. La tasse contient davantage de liquide, de sorte que la proportion de caféine est plus faible et son effet moins marqué que dans un espresso.

Café filtre ou café classique. Un café filtre préparé à la maison a généralement une durée d’extraction de 3 minutes. Il procure ainsi un bon coup de fouet grâce à la caféine. Et… vous pouvez facilement le préparer chez vous.

Cold brew. C’est le café qui contient le plus de caféine et procure donc le plus grand coup de fouet. La durée d’infusion de ce café froid n’est pas inférieure à douze heures. La boisson est donc généralement diluée, sans quoi le café serait trop fort et contiendrait trop de caféine.