Café de Perú

La mayoría de los amantes del café de todo el mundo tienen que agradecer a Brasil que puedan disfrutar a diario de su taza de esta pócima, ya que se encuentra entre los principales productores de café. Un dato menos conocido es que Perú casi ostenta el mismo título, aunque no aparece entre los cinco mayores productores. ¿Te preguntas cómo es posible? Para empezar, Perú ocupó el décimo puesto en 2017 en la clasificación de los mayores productores de café. Por tanto, esto debería bastar para demostrar que el café peruano tiene motivos de sobra para ser popular. 

Historia

Perú recibió la bendición de los primeros granos de café hace cientos de años, hacia mediados del siglo XVIII, y desde entonces ha demostrado ser una combinación perfecta. Además, un poco de suerte (en cierto modo) también contribuyó al éxito que vemos hoy. A finales del siglo XIX, una enfermedad afectó a las plantaciones de café de Indonesia y los países vecinos. Esto obligó a Europa a buscar café en otros lugares para satisfacer su insaciable necesidad. En este contexto, se descubrió Perú y su futuro cambió para siempre. Desde entonces, Perú no solo se ha preocupado de producir café de la mejor calidad de la forma más saludable, sino que también ha disfrutado de los beneficios de una economía mejorada. 

Hoy somos testigos de un país con más de 100.000 trabajadores en la industria del café, que apuesta por la calidad y el comercio justo. Estas prácticas ayudan a Perú a competir con los principales productores, como Brasil y Colombia. Sus granos de Arabica, cultivados a la sombra y procesados por vía húmeda, se han ganado rápidamente el respeto del mercado internacional. 

Regiones de cultivo

Capis

Un dato famoso sobre Perú es que produce café hecho con excrementos de animales. Aunque quizá no suene muy apetecible, esto sucede en la región de Capis y el resultado final es realmente extraordinario. Los animales en cuestión se llaman coatíes y pueden comer las cerezas de café. Entre 4 y 6 horas después, expulsan únicamente los granos. Después, estos granos se recogen, se lavan, se tuestan y se muelen. No te preocupes: el proceso es totalmente seguro y no enfermarás si pruebas este café. De hecho, puede que hasta te sorprenda su calidad, garantizada por su elevado precio.

Urubamba 

Esta región se encuentra en el sur del país, junto a los famosos Machu Picchu y Cusco. Los granos se procesan por vía húmeda y son conocidos por sus aromas cautivadores y suaves. 

Chanchamayo

Situada en la vertiente oriental de los imponentes Andes, esta región produce granos de cuerpo ligero a medio, con una acidez de suave a intensa. En comparación con los granos de otras zonas, estos son los de mayor calidad de Perú y suelen ser orgánicos. Si alguna vez tienes la oportunidad de disfrutar de una taza de café de Chanchamayo, descubrirás que sus notas de chocolate y frutos secos son excepcionalmente intensas y combinan a la perfección con matices vivos, dulces y cítricos.

Quechua

No hay mucho que decir sobre este café, salvo que es tan bueno que ha ganado varios premios, como el de la Global Specialty Coffee Expo de Seattle. ¿Necesitas más pruebas?

¿Cuál es el perfil del café peruano?

Como Perú cuenta con muchas regiones de cultivo situadas a diferentes altitudes, sus perfiles también varían. Si analizas las fincas de baja altitud, como las de los alrededores de la localidad de Nambale, observarás que el café tiene una acidez suave, cuerpo medio y notas delicadas de frutos secos, flores y frutas.

A medida que se asciende por los Andes, el café empieza a caracterizarse por una acidez viva, aromas florales variados y un dulzor intenso. Estos granos suelen tener más posibilidades de competir con otros cafés de especialidad. 

Aunque estas son las dos categorías generales, cada vez más granos superan estos límites y sorprenden por su singularidad. Este fenómeno se debe a que muchos agricultores, antes limitados por una infraestructura deficiente, ahora pueden dar a conocer su café al mundo. Por eso, nos entusiasma descubrir tantas opciones increíbles como sea posible. 

En conclusión, aunque Perú no es el mayor productor de café del mundo, sigue ofreciendo la mejor calidad orgánica que puedas encontrar. Si quieres comprobar por ti mismo lo bueno que es, te animamos a visitar sitios especializados como Cafendo o Hotspot Coffee. ¡No olvides contarnos qué te parece!