Café du Pérou

Les amateurs de café du monde entier peuvent remercier le Brésil de pouvoir savourer leur tasse quotidienne, car le pays figure parmi les principaux producteurs de café. Un fait un peu moins connu : le Pérou détient presque le même titre, même s’il ne figure pas parmi les cinq premiers producteurs. Vous vous demandez comment cela est possible ? Pour commencer, le Pérou occupait la 10e place du classement des plus grands producteurs de café en 2017. Cela devrait donc suffire à prouver que le café péruvien a bien des raisons d’être populaire. 

Histoire

Le Pérou a eu la chance d’accueillir ses premiers grains de café il y a des centaines d’années, vers le milieu du XVIIIe siècle, et l’alliance s’est révélée parfaite depuis. Un peu de chance (d’une certaine manière) a également contribué au succès que l’on connaît aujourd’hui. À la fin du XIXe siècle, une maladie a touché les plantations de café en Indonésie et dans les pays voisins. L’Europe a alors dû chercher son café ailleurs pour satisfaire une demande insatiable. C’est dans ce contexte que le Pérou a été découvert, et son avenir a changé à jamais. Depuis, le pays veille à produire un café de la meilleure qualité possible, dans les conditions les plus saines, tout en profitant d’une économie florissante. 

Aujourd’hui, le secteur du café emploie plus de 100 000 personnes dans le pays et mise sur la qualité et le commerce équitable. Ces pratiques permettent au Pérou de rivaliser avec les grands producteurs, comme le Brésil et la Colombie. Ses grains d’Arabica, cultivés à l’ombre et traités par voie humide, gagnent rapidement le respect du marché international. 

Régions de culture

Capis

Le Pérou est notamment connu pour produire du café issu de déjections animales. Même si cela peut sembler peu appétissant, cette pratique a lieu dans la région de Capis et le résultat est tout à fait remarquable. Les animaux concernés sont des coatis, qui se nourrissent des cerises de café. Quatre à six heures plus tard, ils ne rejettent que les grains. Ceux-ci sont ensuite récoltés, lavés, torréfiés et moulus. Rassurez-vous, le procédé est parfaitement sûr et vous ne tomberez pas malade en goûtant ce café. Vous pourriez même être surpris par sa qualité, comme en témoigne son prix élevé.

Urubamba 

Cette région se situe dans le sud du pays, à proximité des célèbres Machu Picchu et Cusco. Les grains sont traités par voie humide et réputés pour leurs arômes envoûtants et veloutés. 

Chanchamayo

Située à l’est de l’imposante cordillère des Andes, cette région produit des grains au corps léger à moyen, avec une acidité douce à vive. Par rapport aux grains d’autres régions, ceux-ci sont de la meilleure qualité du Pérou et sont généralement biologiques. Si vous avez un jour l’occasion de savourer une tasse de café de Chanchamayo, vous découvrirez des notes de chocolat et de noix particulièrement riches, qui s’accordent à merveille avec des tonalités vives, sucrées et citronnées.

Quechua

Il n’y a pas grand-chose à ajouter sur ce café, si ce n’est qu’il est si bon qu’il a remporté de nombreux prix, notamment au Global Specialty Coffee Expo de Seattle. Vous faut-il une preuve supplémentaire ?

Quel est le profil du café péruvien ?

Le Pérou comptant de nombreuses régions de culture situées à des altitudes différentes, les profils de café varient également. Dans les fermes de basse altitude, comme celles des environs de la ville de Nambale, le café présente une acidité douce, un corps moyen et de délicates notes de noix, de fleurs et de fruits.

Plus on monte dans la cordillère des Andes, plus le café se caractérise par une acidité vive, des arômes floraux variés et une riche douceur. Ces grains sont généralement mieux à même de rivaliser avec d’autres cafés de spécialité. 

Ces deux catégories générales ne sont toutefois pas les seules : de plus en plus de grains dépassent ces limites et séduisent par leur singularité. Ce phénomène s’explique par le fait que de nombreux agriculteurs, autrefois freinés par des infrastructures insuffisantes, peuvent désormais faire connaître leur café dans le monde entier. Nous avons hâte de découvrir autant de choix extraordinaires que possible. 

En conclusion, même si le Pérou n’est pas le premier producteur de café au monde, il offre une qualité biologique exceptionnelle. Pour découvrir par vous-même à quel point ce café est bon, nous vous encourageons à consulter des sites spécialisés comme Cafendo ou Hotspot Coffee. N’oubliez pas de nous dire ce que vous en pensez !