Café de Papua Nueva Guinea

Si tenemos en cuenta que Papua New Guinea comparte la mitad occidental de la isla de Papua con Indonesia, podrías pensar que sus cafés e historias son, como mínimo, parecidos, si no casi idénticos. Pero en este caso esa lógica no se aplica, y en los siguientes párrafos verás por qué. Papua New Guinea no solo se diferencia de Indonesia, sino también de todas las islas de alrededor. ¿Cómo es posible?

Primero, una breve lección de historia

Esta parte de la isla de Papua no fue colonizada por alemanes y británicos hasta 1885, casi dos siglos después que las islas vecinas. Los colonizadores prefirieron introducir plantas de arábica Blue Mountain, originarias de Jamaica, en lugar de las plantas de robusta habituales, que podían encontrarse por toda Asia y el Pacífico. 

Avancemos hasta la década de 1930: un buscador australiano descubrió lo fértil que era el suelo de la isla y la producción de café se disparó. En la década de 1950, el gobierno estableció relaciones estables con las tribus del interior, hasta entonces desconocidas, y las animó a crear pequeños cafetales familiares. Hoy, el 95 % de los productores de café son pequeños agricultores con tan solo unas pocas hectáreas de terreno, donde también cultivan plátanos, papayas y legumbres.

Y ahora, el sabor… 

Al principio mencionamos que el café de PNG es distinto del de las zonas de alrededor, y seguro que te gustaría saber cómo y por qué. El perfil de sabor típico es terroso y especiado, mientras que el suelo fértil de PNG aporta una acidez más cítrica y sabores a chocolate y frutas tropicales. ¡Suena delicioso!

Aquí, los granos se procesan mediante el método lavado y la cosecha tiene lugar entre abril y septiembre. También contienen más aceites y suelen dar mejores resultados con un tueste medio. Por eso, el café de PNG se prepara mejor en una prensa francesa o en una cafetera de goteo con filtro de acero. Por supuesto, este café también presenta distintos perfiles, según la zona de cultivo. 

Una de las principales características del café de PNG es su irregularidad. Esto se debe a que las cerezas se cosechan en muchas parcelas pequeñas y distintas. Por eso, el resultado puede ser bastante irregular y existe el riesgo de encontrar sabores extraños, como a caldo de carne. Aun así, dejando eso de lado, una buena partida sin duda te sorprenderá.

Tipos de café de PNG

En general, los cafés que se cultivan en Papua New Guinea incluyen Catimor (una variedad de arábica), Mundo Novo (un híbrido entre arábica y Catimor), el Blue Mountain original (una variedad de arábica) y Arusha (una variedad Typica, también llamada French Mission).

Café New Guinea Kimel

Este café, que se cultiva en las tierras altas orientales, se procesa mediante el método lavado y tiene mucho cuerpo y una acidez brillante de intensidad media. Su principal característica es su potente aroma, en el que se distinguen notas de chocolate y grosella. A veces, puede sorprenderte con notas silvestres, de bosque y herbales. Para disfrutarlo al máximo, se recomienda un tueste medio o medio oscuro.

Para entenderlo mejor, podemos compararlo con Jamaica Blue Mountain, pero con más cuerpo, similar al del café de Indonesia. 

Café New Guinea Aroma

Este otro café, procesado mediante el método lavado, se cultiva en las montañas de Papua New Guinea. En cuanto al sabor, podrás apreciar un aroma afrutado, rico, agradable y equilibrado. También tiene mucho cuerpo, aunque no tanto como el de Sumatra; no es tan aromático como Sulawesi Toraja ni tan ácido como Toraja.

¿A qué desafíos se enfrenta PNG?

Hay unos cuantos. Para empezar, la falta de infraestructuras adecuadas y la amenaza constante de los ladrones de granos de café. Los roban antes de que lleguen al mercado, por lo que su impacto económico es inmediato. Una de las cosas que ayudan a mejorar la situación de Papua New Guinea son los esfuerzos constantes por financiar y formar a los agricultores. 

¿Has probado este café? Si no, te recomendamos encarecidamente que lo hagas. Puedes encontrarlo sobre todo en sitios especializados, como Cafendo o Driven Coffee Roasters. Te aseguramos que dejará tus papilas gustativas más felices que nunca. Y, si eso no basta, piensa en cómo puedes contribuir al desarrollo económico de un país simplemente disfrutando de tu café matutino. ¡Todos salimos ganando!