Kawa z Papui-Nowej Gwinei

Biorąc pod uwagę, że Papua-Nowa Gwinea dzieli zachodnią część wyspy Papua z Indonezją, można by pomyśleć, że kawy i historie są tu przynajmniej podobne, jeśli nie niemal identyczne. W tym przypadku takie rozumowanie się jednak nie sprawdza, a w kolejnych akapitach dowiesz się dlaczego. Papua-Nowa Gwinea różni się nie tylko od Indonezji, lecz także od wszystkich okolicznych wysp. Jak to możliwe?

Na początek krótka lekcja historii

Ta część wyspy Papua nie została skolonizowana przez Niemców i Brytyjczyków aż do 1885 roku, czyli niemal dwa stulecia później niż okoliczne wyspy. Kolonizatorzy woleli sprowadzić rośliny arabiki Blue Mountain pochodzące z Jamajki zamiast typowych roślin robusty, które można było znaleźć w całej Azji i na obszarze Pacyfiku. 

Przenieśmy się do lat 30. XX wieku, kiedy australijski poszukiwacz odkrył, jak żyzna jest gleba na wyspie, a produkcja kawy gwałtownie wzrosła. W latach 50. rząd nawiązał trwałe relacje z wcześniej nieznanymi plemionami z głębi lądu i zachęcał je do zakładania przydomowych ogródków kawowych. Obecnie 95% producentów to drobni rolnicy posiadający zaledwie kilka hektarów ziemi, na których uprawiają również banany, papaję i rośliny strączkowe.

A teraz smak… 

Na początku wspomnieliśmy, że kawa z PNG różni się od tej z okolicznych regionów i z pewnością chcesz wiedzieć, jak i dlaczego. Typowy profil smakowy kawy z tych okolic jest ziemisty i korzenny, natomiast żyzna gleba PNG nadaje jej raczej cytrusową kwasowość oraz nuty czekolady i owoców tropikalnych. Brzmi pysznie!

Owoce kawowca są tu poddawane obróbce na mokro, a zbiory odbywają się od kwietnia do września. Ziarna mają też więcej olejków i najlepiej podkreśla je średni stopień palenia. Dlatego kawę z PNG najlepiej parzyć we French Pressie lub w przelewowym ekspresie z filtrem stalowym. Oczywiście kawa ta występuje też w różnych wariantach, zależnie od obszaru uprawy. 

Jedną z głównych cech kawy z PNG jest jej niejednorodność. Wynika to z tego, że owoce kawowca zbiera się z wielu niewielkich, odrębnych działek. W rezultacie ziarna mogą być dość nierówne, a kawa może mieć niepożądany posmak, na przykład bulionu wołowego. Mimo to, pomijając tę kwestię, dobra partia z pewnością wywróci twój świat do góry nogami.

Odmiany kawy z PNG

Ogólnie w Papui-Nowej Gwinei uprawia się Catimor (odmianę arabiki), Mundo Novo (hybrydę arabiki i Catimor), oryginalną Blue Mountain (odmianę arabiki) oraz Arusha (odmianę Typica, znaną też jako French Mission).

New Guinea Kimel Coffee

Ta kawa z regionu Eastern Highlands jest poddawana obróbce na mokro, ma pełne body i średnią, wyraźną kwasowość. Jej główną cechą jest intensywny aromat, w którym można rozpoznać nuty czekolady i porzeczki. Czasami zaskakuje dzikimi, leśnymi i ziołowymi nutami. Aby najlepiej podkreślić jej walory, zalecany jest średni lub średnio-ciemny stopień palenia.

Aby lepiej ją sobie wyobrazić, można porównać ją z Jamaica Blue Mountain, ale ma pełniejsze body, podobne do kawy indonezyjskiej. 

New Guinea Aroma Coffee

To kolejna kawa poddawana obróbce na mokro, uprawiana w górach Papui-Nowej Gwinei. W smaku można wyczuć bogaty, lecz łagodny i dobrze zrównoważony owocowy aromat. Ma też pełne body, ale nie tak pełne jak kawa z Sumatry, nie jest tak aromatyczna jak Sulawesi Toraja ani tak kwaśna jak Toraja.

Z jakimi wyzwaniami mierzy się PNG?

Jest ich kilka. Przede wszystkim brakuje odpowiedniej infrastruktury, a ziarna kawy są nieustannie zagrożone kradzieżą. Złodzieje kradną je, zanim trafią na rynek, co od razu odbija się na gospodarce. Sytuację Papui-Nowej Gwinei poprawiają nieustanne działania na rzecz finansowania i edukowania rolników. 

Masz już za sobą degustację tej kawy? Jeśli nie, gorąco do tego zachęcamy. Można ją znaleźć głównie na specjalistycznych stronach, takich jak Cafendo czy Driven Coffee Roasters. Gwarantujemy, że twoje kubki smakowe będą szczęśliwsze niż kiedykolwiek. A jeśli to za mało, pomyśl, że delektując się poranną kawą, możesz wspierać rozwój gospodarczy kraju. Wszyscy na tym korzystają!