Café de Papouasie-Nouvelle-Guinée

Étant donné que la Papouasie-Nouvelle-Guinée partage la moitié occidentale de l’île de Nouvelle-Guinée avec l’Indonésie, on pourrait penser que les cafés et les histoires se ressemblent, voire sont presque identiques. Eh bien, dans ce cas, cette logique ne s’applique pas, et vous allez comprendre pourquoi dans les paragraphes qui suivent. La Papouasie-Nouvelle-Guinée se distingue non seulement de l’Indonésie, mais aussi de toutes les îles voisines. Comment est-ce possible ?

Commençons par un bref cours d’histoire

Cette partie de l’île de Nouvelle-Guinée n’a été colonisée par les Allemands et les Britanniques qu’en 1885, soit près de deux siècles après les îles voisines. Les colonisateurs ont préféré y introduire des plants d’Arabica Blue Mountain, originaires de Jamaïque, plutôt que les plants de Robusta habituels, que l’on trouvait dans toute l’Asie et le Pacifique. 

Dans les années 1930, un prospecteur australien découvre à quel point les sols de l’île sont fertiles, et la production de café décolle tout simplement. Dans les années 1950, le gouvernement noue des relations durables avec les tribus de l’intérieur des terres, jusque-là inconnues, et les encourage à créer des jardins familiaux de caféiers. Aujourd’hui, 95 % des producteurs de café sont de petits exploitants qui possèdent seulement quelques hectares, où ils cultivent également des bananes, des papayes et des légumineuses.

Et maintenant, parlons du goût… 

Au début, nous avons mentionné que le café de PNG se distingue de celui des régions voisines, et nous sommes certains que vous aimeriez savoir comment et pourquoi. En règle générale, les profils aromatiques sont terreux et épicés, mais les sols fertiles de PNG donnent au café une acidité plutôt citronnée, ainsi que des saveurs de chocolat et de fruits tropicaux. Ça donne envie !

Ici, les grains sont traités par voie humide et la récolte a lieu entre avril et septembre. Ils contiennent également davantage d’huiles et sont généralement mieux mis en valeur par une torréfaction moyenne. C’est pourquoi le café de PNG se prépare idéalement à la French Press ou dans une cafetière filtre à filtre en acier. Bien sûr, ce café se décline également en différentes versions, selon la région de culture. 

L’une des principales caractéristiques du café de PNG est son manque d’uniformité. Cela s’explique par le fait que les cerises de café sont récoltées sur de nombreuses petites parcelles différentes. Le résultat peut donc être assez irrégulier, avec un risque de notes indésirables, comme le bouillon de bœuf. Cela dit, un bon lot peut assurément vous faire voir le monde autrement.

Les types de café de PNG

En général, les cafés cultivés en Papouasie-Nouvelle-Guinée comprennent le Catimor (une variété d’Arabica), le Mundo Novo (un hybride d’Arabica et de Catimor), le Blue Mountain originel (une variété d’Arabica) et l’Arusha (une variété Typica, ou French Mission).

New Guinea Kimel Coffee

Cultivé dans les hautes terres de l’Est, ce café est traité par voie humide. Il présente un corps plein et une acidité moyennement vive. Sa principale caractéristique est son arôme puissant, où l’on distingue des notes de chocolat et de cassis. Parfois, ce café peut vous surprendre avec des notes sauvages, boisées et herbacées. Pour le mettre au mieux en valeur, une torréfaction moyenne à moyenne-foncée est recommandée.

Pour mieux vous représenter son profil, on peut le comparer au Jamaica Blue Mountain, mais avec un corps plus ample, semblable à celui d’un café indonésien. 

New Guinea Aroma Coffee

Autre café traité par voie humide, il est cultivé dans les montagnes de Papouasie-Nouvelle-Guinée. À la dégustation, vous remarquerez un arôme fruité riche, mais agréable et bien équilibré. Il présente également un corps plein, mais moins ample que celui d’un café de Sumatra, un arôme moins intense que celui du Sulawesi Toraja et une acidité moins marquée que celle du Toraja.

Quels sont les défis auxquels la PNG est confrontée ?

Il y en a plusieurs. Tout d’abord, le manque d’infrastructures adéquates et la menace constante des voleurs de grains de café. Ils les dérobent avant leur arrivée sur le marché, ce qui a un impact économique immédiat. Les efforts constants de financement et de formation des agriculteurs contribuent à améliorer la situation en Papouasie-Nouvelle-Guinée. 

Avez-vous déjà goûté ce café ? Si ce n’est pas le cas, nous vous le recommandons vivement. Vous le trouverez principalement sur des sites spécialisés, comme Cafendo, ou chez Driven Coffee Roasters. Nous vous garantissons qu’il ravira vos papilles. Et si cela ne suffit pas, pensez à la façon dont vous pouvez contribuer au développement économique d’un pays, simplement en savourant votre café du matin. Tout le monde y gagne !