Café de Nicaragua

¿Qué sabes sobre el café nicaragüense? Probablemente no mucho. Pero no te preocupes, hoy estamos aquí para cambiar eso. Si tuviéramos que describirlo en pocas palabras, este café tiene un brillo suave y afrutado, y suele presentar características de tonos más altos. Esto significa que notarás más matices cítricos y florales que de papaya, albaricoque o chocolate. Si ya puedes saborearlo, te sugerimos que sigas leyendo nuestro artículo para descubrir aún más cosas fascinantes sobre el café de Nicaragua.

Una breve lección de historia

En Nicaragua, la historia del café se remonta a 1796. Sin embargo, esto no significa que las exportaciones comenzaran en ese mismo año. El resto del mundo tuvo que esperar medio siglo para probar el café nicaragüense. 

Si avanzamos hasta la actualidad, el país ha pasado por muchos altibajos, pero el café sigue siendo uno de los principales cultivos que contribuyen a la economía. Hace aproximadamente cien años, el gobierno local apoyó firmemente el cultivo del café, centrándose en la calidad y no en la cantidad. Aunque parecía una decisión que mejoraría el sector a largo plazo, en aquel entonces Estados Unidos estaba en plena Guerra Fría y Nicaragua atravesaba numerosas guerras civiles, un hecho que afectó directamente a muchos sectores, no solo al café. 

Nicaragua no estaba dispuesta a rendirse tan fácilmente y, a finales del siglo XX, había logrado desarrollar decenas de miles de fincas cafeteras, donde trabajaban unos 300.000 empleados. Los efectos de su determinación aún se aprecian hoy en día. 

Regiones de cultivo

Algo que hace especial a Nicaragua en lo que respecta al café es que cuenta con numerosas regiones de cultivo, cada una con distintas altitudes, variedades cultivadas y niveles de calidad. 

Región de Jinotega

La región de Jinotega goza de gran prestigio por su producción de café, ya que ofrece la mejor calidad. Aquí encontrarás principalmente las variedades Caturra y Bourbon, que prosperan a altitudes de entre 1.100 y 1.700 metros. 

Por ejemplo, el café «Flor de Jinotega» lo cultiva la cooperativa Soppexcca. Crece a la sombra de plataneros y mangos. Esto da lugar a un café equilibrado, con un dulzor y una profundidad únicos. 

Región de Matagalpa

Su nombre procede de la ciudad que da cabida a esta región. Aquí encontrarás muchas fincas y cooperativas, que también cultivan principalmente Caturra y Bourbon. La diferencia está en la altitud, que aquí oscila entre los 1.000 y los 1.400 metros. El café que se cultiva aquí también es excepcionalmente bueno, pero, debido a la altitud ligeramente inferior, no se considera tan bueno como el de Jinotega.

Región de Segovia

Si has oído hablar de este café, puede que lo hayas visto con el nombre de «Nueva Segovia». Cultivado a una altitud de entre 1.000 y 1.400 metros, tiene notas de cata intensas y afrutadas, con ligeros toques de chocolate y un dulzor parecido al de un turrón de almendra. Lo sabemos: suena increíble. Puede que por eso sea tan difícil de encontrar en el mercado y esté disponible en contadas ocasiones.  

Para destacar estos aromas de la mejor manera, habría que tostar estos granos hasta alcanzar un tueste medio-oscuro. Si buscas un café para tomar a lo largo del día, este es una opción excepcional, si consigues encontrarlo. 

Granos elefante

¿Te has preguntado alguna vez dónde se encuentran los granos de café más grandes del planeta? Pues la respuesta es Nicaragua, por supuesto. Los «granos elefante» son una variación espontánea de la variedad Arabica Typica, que produce hojas y cerezas de café muy grandes y, por lo tanto, los granos más grandes. 

Prospera a altitudes de entre 2.000 y 2.500 metros. Aunque apareció por primera vez en Brasil, esta mutación ha encontrado su hogar en Nicaragua, en el cultivo de bajo rendimiento de Maragogype.

Aunque su tamaño es realmente impresionante, también tiene otras características: un cuerpo delicado, un equilibrio exquisito, una acidez brillante y un sabor limpio. Para disfrutarlo plenamente, se recomienda un tueste medio, preparado como un refrescante café cold brew, que puede salvarte del calor del verano.

Pero no te fíes solo de nuestra palabra. Deberías probarlo y comprobarlo por ti mismo. Para ello, puedes visitar las tiendas de tostadores de café de especialidad y ver qué ofrecen. ¿Quién sabe? ¡Puede que allí encuentres tu nuevo café favorito!