Colombie - Zarza Aji

Herkunft: Kolumbien

Region: Bruselas - Huila

Aufbereitung: Natural Anaerobic Thermal Shock

Varietäten: Bourbon Aji

Produzent: Jhonatan Gasca

Anbauhöhe: 1750m - 1800m

Geschmacksnoten:  Himbeere, Blaubeeren, Kirschbonbon, floral

* 250-g-Beutel voller Genuss!

Zarza Coffee ist ein Familienunternehmen in dritter Generation, eingebettet in die Berge von Bruselas, das auch als Kaffeehauptstadt von Huila bekannt ist.

Mit einer reichen Tradition und einer tiefen Leidenschaft für Qualität hat die Familie Gasca ein Projekt aufgebaut, das auf Innovation, Rückverfolgbarkeit und Nachhaltigkeit beruht.

Der Name „Zarza“, der mit dem Familiennamen Gasca verbunden ist, symbolisiert Zusammenhalt und ein unerschütterliches Engagement für Spitzenqualität. Neben der Kaffeeproduktion integriert die Familie auch die Imkerei in ihr landwirtschaftliches Ökosystem, stärkt damit die Biodiversität und schöpft das Potenzial ihres Landes aus.

Seit der Gründung im Jahr 2022 hat Zarza Coffee jeden Produktionsschritt perfektioniert, von der selektiven Ernte bis zur Steuerung von Fermentation und Oxidation. Die Mission ist es, den Kaffee und das Familienerbe mit der ganzen Welt zu teilen und sicherzustellen, dass jede Tasse Leidenschaft, Eleganz und Hingabe für hochwertigen kolumbianischen Kaffee widerspiegelt.

Schritt 1 – Selektive Ernte:
Die reifen Kaffeekirschen werden von Hand ausgewählt, um ihre Süße, Gleichmäßigkeit und die hohe Qualität des Rohmaterials sicherzustellen.

Schritt 2 – Oxidation vor der Fermentation:
Die Kaffeekirschen werden 24 Stunden lang kontrolliert oxidiert.

Dieser Schritt setzt die mikrobielle Aktivität in Gang, sorgt für mehr Tiefe und fruchtige Lebendigkeit und fördert die frühe Entwicklung der Aromen.

Schritt 3 – Anaerobe Fermentation in Behältern mit Kaffeekirschen:

 Die ganzen Kaffeekirschen werden für eine 60-stündige anaerobe Fermentation in luftdichte Behälter gegeben.

Dieses sauerstofffreie Milieu verstärkt die für Bourbon Ají charakteristischen Noten von roten Früchten, Brombeere und Jasmin.

Schritt 4 – Fermentation in Beuteln (zweite anaerobe Fermentation): 

Die Kaffeekirschen werden nicht entpulpt.

Die ganzen Kaffeekirschen werden für eine weitere kontrollierte Fermentation von 60 Stunden in luftdichte Fermentationsbeutel umgefüllt, wodurch die Fruchtdichte und die floralen Aromen verstärkt werden.

Schritt 5 – Thermischer Schock:

Ein sorgfältig kontrollierter thermischer Schock stabilisiert die Fermentation und trägt dazu bei, die Aromastoffe zu bewahren, die für die honigartige Süße und die florale Komplexität verantwortlich sind.

Schritt 6 – Sonnentrocknung auf Marquesina:

Die Kaffeekirschen werden 12 bis 15 Tage lang auf Marquesina-Trocknungsbetten getrocknet.

Dieser langsame und gleichmäßige Trocknungsprozess bewahrt die feinen Aromen und sorgt für ein klares, süßes Tassenprofil.

Schritt 7 – Ruhephase und Stabilisierung:
Nach dem Trocknen werden die Kaffeekirschen unter kontrollierten Bedingungen gelagert, damit sich die Aromen verbinden, die Struktur stabilisiert und die Klarheit in der Tasse vor dem Mahlen und Export gewährleistet wird.