Colombie - Zarza Aji

Pochodzenie: Kolumbia

Region: Bruselas - Huila

Obróbka: naturalna Anaerobic Thermal Shock

Odmiany: Bourbon Aji

Producent: Jhonatan Gasca

Wysokość upraw: 1750m - 1800m

Nuty smakowe:  Malina, borówki, cukierek wiśniowy, nuty kwiatowe

* 250 g czystej przyjemności!

Zarza Coffee to rodzinna firma prowadzona przez trzecie pokolenie, położona w górach Bruselas, zwanych kawową stolicą regionu Huila.

Kierując się dziedzictwem i głęboką pasją do jakości, rodzina Gasca stworzyła projekt oparty na innowacji, identyfikowalności i zrównoważonym rozwoju.

Nazwa „Zarza”, związana z nazwiskiem Gasca, symbolizuje jedność i niezachwiane dążenie do doskonałości. Poza produkcją kawy rodzina włączyła pszczelarstwo do swojego ekosystemu rolniczego, wspierając bioróżnorodność i podnosząc wartość swoich gruntów.

Od powstania w 2022 roku Zarza Coffee doskonali każdy etap produkcji, od selektywnego zbioru po zarządzanie fermentacją i utlenianiem. Misją firmy jest dzielenie się kawą i rodzinnym dziedzictwem z całym światem, tak aby każda filiżanka odzwierciedlała pasję, elegancję i zaangażowanie w produkcję wysokiej jakości kolumbijskiej kawy.

Etap 1 – Selektywny zbiór:
Ręczne wybieranie w pełni dojrzałych owoców, aby zagwarantować ich słodycz, jednorodność i najwyższą jakość surowca.

Etap 2 – Utlenianie przed fermentacją:
Owoce poddawane są kontrolowanemu utlenianiu przez 24 godziny.

Ten etap inicjuje aktywność mikroorganizmów, co nadaje kawie głębię i owocową wyrazistość oraz sprzyja wczesnemu rozwojowi aromatów.

Etap 3 – Fermentacja beztlenowa w zbiornikach z całymi owocami:

 Całe owoce umieszcza się w hermetycznych zbiornikach i poddaje 60-godzinnej fermentacji beztlenowej.

Środowisko pozbawione tlenu wzmacnia charakterystyczne dla Bourbon Ají nuty czerwonych owoców, jeżyn i jaśminu.

Etap 4 – Fermentacja w workach (druga fermentacja beztlenowa): 

Owoce nie są depulpowane.

Całe owoce przenosi się do hermetycznych worków fermentacyjnych i poddaje kolejnej, kontrolowanej fermentacji trwającej 60 godzin, która wzmacnia soczystość owoców i ekspresję nut kwiatowych.

Etap 5 – Szok termiczny:

Starannie kontrolowany szok termiczny stabilizuje fermentację i pozwala zachować związki aromatyczne odpowiadające za miodową słodycz i kwiatową złożoność.

Etap 6 – Suszenie na słońcu na Marquesina:

Owoce suszy się na podniesionych łóżkach Marquesina przez 12–15 dni.

Powolny i równomierny proces odwadniania zachowuje delikatne aromaty i przyczynia się do uzyskania w filiżance czystego, słodkiego profilu smakowego.

Etap 7 – Odpoczynek i stabilizacja:
Po zakończeniu suszenia owoce przechowuje się w kontrolowanych warunkach, aby smaki mogły się zintegrować, struktura ustabilizować, a napar zyskać klarowność przed łuskaniem i eksportem.