Colombie - Zarza Aji

Origen: Colombia

Región: Bruselas - Huila

Proceso: Natural Anaerobic Thermal Shock

Variedades: Bourbon Aji

Productor: Jhonatan Gasca

Altitud: 1750m - 1800m

Notas de cata:  Frambuesa, arándanos, caramelo de cereza, floral

* ¡Bolsa de 250 g de puro disfrute!

Zarza Coffee es una empresa familiar de tercera generación situada en las montañas de Bruselas, conocida como la capital del café de Huila.

Impulsada por una larga tradición y una profunda pasión por la calidad, la familia Gasca ha construido un proyecto basado en la innovación, la trazabilidad y la sostenibilidad.

El nombre «Zarza», relacionado con el apellido Gasca, simboliza la unidad y un compromiso inquebrantable con la excelencia. Además de producir café, la familia integra la apicultura en su ecosistema agrícola, lo que refuerza la biodiversidad y pone en valor sus tierras.

Desde su fundación en 2022, Zarza Coffee ha perfeccionado cada etapa de la producción, desde la recolección selectiva hasta la gestión de la fermentación y la oxidación. Su misión es compartir su café y su legado familiar con el mundo, procurando que cada taza refleje pasión, elegancia y dedicación a un café colombiano de gran calidad.

Etapa 1 – Recolección selectiva:
Selección manual de las cerezas en su punto óptimo de maduración para garantizar su dulzor, uniformidad y la calidad superior de la materia prima.

Etapa 2 – Oxidación pre-fermentativa:
Las cerezas se someten a una oxidación controlada de 24 horas.

Esta etapa inicia la actividad microbiana, lo que aporta profundidad y brillo frutal, y favorece el desarrollo temprano de los aromas.

Etapa 3 – Fermentación anaeróbica en depósitos con cerezas:

 Las cerezas enteras se colocan en depósitos herméticos para una fermentación anaeróbica de 60 horas.

Este entorno sin oxígeno intensifica las notas de frutos rojos, mora y jazmín, características del Bourbon Ají.

Etapa 4 – Fermentación en bolsas (segunda fermentación anaeróbica): 

No se realiza el despulpado.

Las cerezas enteras se trasladan a bolsas de fermentación herméticas para una segunda fermentación controlada de 60 horas, que refuerza la intensidad frutal y la expresión floral.

Etapa 5 – Choque térmico:

Un choque térmico cuidadosamente controlado estabiliza la fermentación y ayuda a preservar los compuestos aromáticos responsables del dulzor meloso y la complejidad floral.

Etapa 6 – Secado al sol en Marquesina:

Las cerezas se secan en camas de secado Marquesina durante 12 a 15 días.

Este proceso de deshidratación lento y uniforme preserva los aromas delicados y contribuye a un perfil aromático limpio y dulce en taza.

Etapa 7 – Reposo y estabilización:
Una vez terminado el secado, las cerezas se conservan en condiciones controladas para permitir que los sabores se integren, la estructura se estabilice y la taza gane claridad antes del trillado y la exportación.