Colombie - Zarza Aji

Herkomst: Colombia

Regio: Bruselas - Huila

Verwerking: Natural Anaerobic Thermal Shock

Variëteiten: Bourbon Aji

Producent: Jhonatan Gasca

Hoogte: 1750m - 1800m

Proefnotities:  Framboos, blauwe bessen, kersensnoepjes, bloemig

* Een zak van 250 g puur genieten!

Zarza Coffee is een familiebedrijf van de derde generatie, verscholen in de bergen van Bruselas, bijgenaamd de koffiehoofdstad van Huila.

Gedreven door een rijk erfgoed en een diepe passie voor kwaliteit heeft de familie Gasca een project opgebouwd dat gebaseerd is op innovatie, traceerbaarheid en duurzaamheid.

De naam « Zarza », die verband houdt met de familienaam Gasca, staat symbool voor eenheid en een niet-aflatende inzet voor uitmuntendheid. Naast de koffieproductie integreert de familie ook bijenteelt in haar agrarische ecosysteem, waardoor de biodiversiteit wordt versterkt en hun land meer waarde krijgt.

Sinds de oprichting in 2022 heeft Zarza Coffee elke productiefase verfijnd, van selectieve pluk tot het beheer van fermentatie en oxidatie. Hun missie is om hun koffie en familie-erfgoed met de hele wereld te delen en ervoor te zorgen dat elk kopje passie, elegantie en toewijding aan Colombiaanse koffie van hoge kwaliteit weerspiegelt.

Stap 1 – Selectieve oogst:
De rijpe koffiebessen worden met de hand geselecteerd om hun zoetheid, uniformiteit en de superieure kwaliteit van de grondstof te garanderen.

Stap 2 – Oxidatie vóór de fermentatie:
De koffiebessen ondergaan 24 uur gecontroleerde oxidatie.

Deze stap zet de microbiële activiteit in gang, wat zorgt voor diepte en fruitige helderheid en de vroege ontwikkeling van aroma's bevordert.

Stap 3 – Anaerobe fermentatie in tanks met koffiebessen:

 De hele koffiebessen worden in luchtdichte tanks geplaatst voor een anaerobe fermentatie van 60 uur.

Deze zuurstofvrije omgeving versterkt de tonen van rood fruit, braam en jasmijn, kenmerkend voor Bourbon Ají.

Stap 4 – Fermentatie in zakken (tweede anaerobe fermentatie): 

De koffiebessen worden niet ontpulpt.

De hele koffiebessen worden overgebracht naar luchtdichte fermentatiezakken voor nog eens 60 uur gecontroleerde fermentatie, waardoor de fruitintensiteit en de florale expressie worden versterkt.

Stap 5 – Thermische schok:

Een zorgvuldig gecontroleerde thermische schok stabiliseert de fermentatie en helpt de aromatische verbindingen te behouden die zorgen voor honingachtige zoetheid en florale complexiteit.

Stap 6 – Drogen in de zon op Marquesina:

De koffiebessen worden gedurende 12 tot 15 dagen gedroogd op Marquesina-droogbedden.

Dit langzame, gelijkmatige droogproces behoudt de delicate aroma's en draagt bij aan een helder en zoet smaakprofiel in het kopje.

Stap 7 – Rusten en stabiliseren:
Na het drogen worden de koffiebessen onder gecontroleerde omstandigheden bewaard, zodat de smaken zich kunnen verenigen, de structuur stabiel wordt en het kopje helder is voordat ze worden gemalen en geëxporteerd.