Colombie - Zarza Aji

Origine: Colombia

Regione: Bruselas - Huila

Processo: Naturel Anaerobic Thermal Shock

Varietà: Bourbon Aji

Produttore: Jhonatan Gasca

Altitudine: 1750m - 1800m

Note di degustazione:  Lampone, mirtilli, caramella alla ciliegia, floreale

* Sacchetto da 250 g di puro piacere!

Zarza Coffee è un'azienda familiare di terza generazione immersa nelle montagne di Bruselas, soprannominata la capitale del caffè di Huila.

Animata da una tradizione e da una profonda passione per la qualità, la famiglia Gasca ha costruito un progetto fondato sull'innovazione, la tracciabilità e lo sviluppo sostenibile.

Il nome «Zarza», legato al cognome Gasca, simboleggia l'unità e un impegno incrollabile verso l'eccellenza. Oltre alla produzione di caffè, la famiglia integra l'apicoltura nel proprio ecosistema agricolo, rafforzando così la biodiversità e valorizzando le proprie terre.

Dalla sua fondazione nel 2022, Zarza Coffee ha perfezionato ogni fase della produzione, dalla raccolta selettiva alla gestione della fermentazione e dell'ossidazione. La sua missione è condividere il proprio caffè e la propria eredità familiare con il mondo intero, assicurandosi che ogni tazza rifletta passione, eleganza e dedizione a un caffè colombiano di alta qualità.

Fase 1 – Raccolta selettiva:
Selezione manuale delle ciliegie di caffè a piena maturazione per garantirne la dolcezza, l'omogeneità e la qualità superiore della materia prima.

Fase 2 – Ossidazione pre-fermentativa:
Le ciliegie di caffè vengono sottoposte a un'ossidazione controllata di 24 ore.

Questa fase avvia l'attività microbica, apportando profondità e brillantezza fruttata e favorendo lo sviluppo precoce degli aromi.

Fase 3 – Fermentazione anaerobica in serbatoi con le ciliegie:

 Le ciliegie di caffè intere vengono poste in serbatoi ermetici per una fermentazione anaerobica di 60 ore.

Questo ambiente privo di ossigeno intensifica le note di frutti rossi, mora e gelsomino, caratteristiche del Bourbon Ají.

Fase 4 – Fermentazione in sacchi (seconda fermentazione anaerobica): 

Non viene effettuata la spolpatura.

Le ciliegie di caffè intere vengono trasferite in sacchi di fermentazione ermetici per un'ulteriore fermentazione controllata di 60 ore, che rafforza la densità del frutto e l'espressione floreale.

Fase 5 – Shock termico:

Uno shock termico attentamente controllato stabilizza la fermentazione e permette di preservare i composti aromatici responsabili della dolcezza mielata e della complessità floreale.

Fase 6 – Essiccazione al sole su Marquesina:

Le ciliegie di caffè vengono essiccate su letti di essiccazione Marquesina per 12-15 giorni.

Questo processo di disidratazione lento e uniforme preserva gli aromi delicati e contribuisce a un profilo aromatico pulito e dolce in tazza.

Fase 7 – Riposo e stabilizzazione:
Una volta completata l'essiccazione, le ciliegie di caffè vengono conservate in condizioni controllate per permettere l'integrazione dei sapori, la stabilità della struttura e la limpidezza in tazza prima della macinazione e dell'esportazione.