Colombie - Zarza Aji

Origine: Colombia

Regiune : Bruselas - Huila

Procesare: Natural Anaerobic Thermal Shock

Varietăți: Bourbon Aji

Producător : Jhonatan Gasca

Altitudine : 1750m - 1800m

Note de degustare:  Zmeură, afine, bomboane cu cireșe, note florale

* Sac de 250g de pur kiff !

Zarza Coffee este o afacere de familie aflată la a treia generație, cuibărită în munții din Bruselas, supranumită capitala cafelei din Huila.

Susținută de o moștenire și de o pasiune profundă pentru calitate, familia Gasca a construit un proiect bazat pe inovație, trasabilitate și dezvoltare durabilă.

Numele „Zarza”, legat de numele de familie Gasca, simbolizează unitatea și un angajament de neclintit față de excelență. Pe lângă producția de cafea, familia integrează apicultura în ecosistemul său agricol, consolidând astfel biodiversitatea și valorificându-și terenurile.

De la înființarea sa în 2022, Zarza Coffee a perfecționat fiecare etapă a producției, de la culesul selectiv la gestionarea fermentației și a oxidării. Misiunea sa este să împărtășească lumii cafeaua și moștenirea familiei, asigurându-se că fiecare ceașcă reflectă pasiune, eleganță și dedicare pentru cafeaua columbiană de înaltă calitate.

Etapa 1 – Recoltare selectivă:
Cireșele de cafea complet coapte sunt selectate manual pentru a le garanta dulceața, uniformitatea și calitatea superioară a materiei prime.

Etapa 2 – Oxidare pre-fermentare:
Cireșele sunt supuse unei oxidări controlate timp de 24 de ore.

Această etapă inițiază activitatea microbiană, adăugând profunzime și strălucire fructată și favorizând dezvoltarea timpurie a aromelor.

Etapa 3 – Fermentare anaerobă în rezervoare cu cireșe:

 Cireșele întregi sunt puse în rezervoare etanșe pentru o fermentare anaerobă de 60 de ore.

Acest mediu fără oxigen intensifică notele de fructe roșii, mure și iasomie, caracteristice soiului Bourbon Ají.

Etapa 4 – Fermentare în pungi (A doua fermentare anaerobă): 

Nu se face depulpare.

Cireșele întregi sunt transferate în pungi de fermentare etanșe pentru o fermentare controlată suplimentară de 60 de ore, intensificând densitatea fructată și expresia florală.

Etapa 5 – Șoc termic:

Un șoc termic controlat cu atenție stabilizează fermentația și ajută la păstrarea compușilor aromatici responsabili pentru dulceața cu note de miere și complexitatea florală.

Etapa 6 – Uscare la soare pe Marquesina:

Cireșele sunt uscate pe paturi de uscare Marquesina timp de 12 până la 15 zile.

Acest proces lent și uniform de deshidratare păstrează aromele delicate și contribuie la un profil aromatic curat și dulce în ceașcă.

Etapa 7 – Repaus și stabilizare:
După încheierea uscării, cireșele sunt păstrate în condiții controlate pentru a permite integrarea aromelor, stabilitatea structurii și limpezimea în ceașcă înainte de măcinare și export.