COSTA RICA: LAS LAJAS

Smaakt naar

Aardbeientaart

Grahamcracker

Pure chocolade

Pruim

Aardbeientaart, grahamcracker, pure chocolade en pruim. Las Lajas ontwikkelde deze verwerkingsmethode. Je proeft waarom.

Vol en gelaagd, met eerst de zoetheid van aardbeientaart, halverwege de warme diepte van grahamcracker en in de afdronk pure chocolade en pruim die het geheel complex en bevredigend maken. Black honey op zijn expressiefst.

Boerderij

Las Lajas

Producenten

Oscar & Francisca Chacón

Regio

Central Valley

Land

Costa Rica

Variëteit

San Isidro

Verwerkingsmethode

Black Honey

De koffie

Las Lajas was een van de allereerste boerderijen in Costa Rica die specialty coffee met de Honey- en Natural-verwerkingsmethode produceerde. Oscar en Francisca Chacón hebben dat vanaf nul opgebouwd. Als koffieproducenten van de derde generatie hadden ze jarenlang koffiebessen tegen de geldende marktprijs aan een coöperatie geleverd. In 2005 sloten ze zich aan bij de gloednieuwe micromill-revolutie en kochten ze hun eigen pulper, zodat ze zelf de kwaliteit en de vergoeding ervoor konden bepalen. De experimenten die daarop volgden, leverden enkele van de spannendste smaakprofielen op die de regio ooit heeft voortgebracht. San Isidro is de variëteit die ze hier telen, ontwikkeld in Grecia, Costa Rica, op een hoogte van ongeveer 1.600 tot 1.700 meter. Deze sterke, hoogproductieve variëteit levert een uitzonderlijke kopkwaliteit en past goed bij de aanpak van de Chacóns.

Herkomst

De Central Valley is het hart van de koffie-industrie van Costa Rica en de plek waar de meest vooruitstrevende verwerkingsmethoden voet aan de grond hebben gekregen. De grote hoogte, vulkanische bodem en duidelijk afgebakende natte en droge seizoenen bieden omstandigheden die zowel zorgvuldig boeren als experimenteren belonen. Costa Rica heeft een langere koffiegeschiedenis dan enig ander Midden-Amerikaans land; de commerciële export begon al in de jaren 1820. Het nationale koffie-instituut Icafe ondersteunt producenten sinds 1933. Icafe biedt onder meer de garantie dat contractvoorwaarden ervoor zorgen dat boeren minstens 80% van de FOB-prijs voor hun koffie ontvangen. In de Central Valley hebben producenten op die basis voortgebouwd.

De boerderij

Oscar en Francisca Chacón wilden de Costa Ricaanse koffie niet veranderen. Ze probeerden gewoon hun werk beter te doen. Na jarenlang hun koffiebessen af te staan en de prijs te accepteren die ze kregen, besloten ze hun eigen partijen te verwerken en te kijken wat ze konden bereiken. De eerste tijd was het een kwestie van proberen en fouten maken. In 2008 viel tijdens de oogst door een aardbeving de stroom- en watervoorziening in hun omgeving uit. Omdat ze de pulpers niet konden gebruiken en het slijm niet konden wegwassen om Washed-partijen te maken, putte Francisca uit haar kennis van de Afrikaanse koffieproductie en bouwde ze verhoogde droogbedden op het terrein om de koffiebessen in hun geheel te drogen. De Natural-partijen die ze dat seizoen produceerden, trokken de aandacht van Andrew Miller, oprichter van Café Imports. Vanaf dat moment was Las Lajas een van de meest besproken micromills van het land.

Verwerkingsmethode

Black Honey is een verwerkingsmethode die Las Lajas ontwikkelde en die tot de zorgvuldigst beheerde van Costa Rica behoort. Vers geoogste koffiebessen worden gesorteerd, ontpulpt en direct met het slijm intact op verhoogde droogbedden gelegd. De eerste twee dagen blijven ze volledig onaangeroerd, zodat de langzame, gecontroleerde fermentatie op gang kan komen. Vanaf de derde dag worden ze dagelijks drie tot vier keer gekeerd om de luchtvochtigheid geleidelijk en gelijkmatig te verlagen. Het drogen duurt in totaal vijftien tot twintig dagen. Het resultaat is koffie met de zoetheid en fruitige complexiteit van een Natural, maar de zuiverheid en definitie van een Washed-partij.

Zet ’m zoals jij ’m lekker vindt

Uitstekend als filterkoffie, waar de verschillende lagen alle ruimte krijgen. Bij een verhouding van 1:16 komen de zoetheid van aardbeientaart en de diepte van pruim duidelijk naar voren, met grahamcracker en pure chocolade die de kop een aangename rijkdom geven. Zet ’m als espresso met een verhouding van 1:2 in 28 tot 32 seconden voor een geconcentreerde, fruitige espresso waar je moeilijk vanaf blijft.