COSTA RICA: LAS LAJAS

Note de gust

Plăcintă cu căpșuni

Biscuit Graham

Ciocolată neagră

Prună

Plăcintă cu căpșuni, biscuit Graham, ciocolată neagră și prună. Las Lajas a dezvoltat această metodă de procesare. Ceașca arată de ce.

Bogat și stratificat, cu dulceața de plăcintă cu căpșuni în prim-plan, note calde de biscuit Graham la mijloc și ciocolată neagră și prună care duc finalul spre ceva complex și satisfăcător. Black Honey în cea mai expresivă formă a sa.

Fermă

Las Lajas

Producători

Oscar & Francisca Chacón

Regiune

Valea Centrală

Țară

Costa Rica

Varietate

San Isidro

Procesare

Black Honey

Cafeaua

Las Lajas s-a numărat printre primele ferme din Costa Rica care au produs cafea de specialitate prin procesare Honey și Natural, iar Oscar și Francisca Chacón au construit totul de la zero. Producători de cafea din a treia generație, petrecuseră ani întregi livrând cireșe de cafea unei cooperative, la prețul pieței. În 2005, s-au alăturat revoluției micromorilor, aflată la început, și și-au cumpărat propriul depulper, pentru a prelua controlul asupra calității și a remunerației primite. Experimentele care au urmat au dat naștere unora dintre cele mai captivante profiluri de gust pe care le-a cunoscut vreodată regiunea. San Isidro este varietatea cultivată aici, dezvoltată în Grecia, Costa Rica, la aproximativ 1.600–1.700 de metri altitudine. Rezistentă, cu randament ridicat și capabilă să ofere o calitate excepțională în ceașcă, este potrivită pentru abordarea familiei Chacón.

Origine

Valea Centrală este inima industriei cafelei din Costa Rica și locul în care au prins rădăcini cele mai progresiste metode de procesare. Altitudinea mare, solul vulcanic și anotimpurile ploioase și secetoase bine definite creează condiții care răsplătesc atât cultivarea atentă, cât și experimentarea. Costa Rica are o istorie a cafelei mai îndelungată decât orice altă țară din America Centrală, exporturile comerciale datând din anii 1820, iar institutul național al cafelei, Icafe, sprijină producătorii din 1933. Printre alte măsuri de protecție, Icafe garantează că termenii contractuali le asigură fermierilor cel puțin 80% din prețul FOB al cafelei lor. În Valea Centrală, producătorii au pornit de la această bază și au mers mai departe.

Ferma

Oscar și Francisca Chacón nu și-au propus să schimbe cafeaua din Costa Rica. Încercau doar să facă lucrurile mai bine. După ani în care își predau cireșele și acceptau prețul oferit, au decis să-și proceseze propriile loturi și să vadă ce puteau obține. La început au învățat din încercări și greșeli. Apoi, în 2008, un cutremur a întrerupt alimentarea cu electricitate și apă în zona lor, în plină perioadă de recoltare. Neputând folosi depulperoarele și spăla mucilagiul pentru a produce loturi Washed, Francisca s-a bazat pe cunoștințele sale despre producția de cafea din Africa și a construit paturi de uscare supraînălțate pe proprietate, pentru a usca cireșele întregi. Loturile Natural produse în acel sezon au atras atenția lui Andrew Miller, fondatorul Café Imports. De atunci, Las Lajas a devenit una dintre cele mai discutate micromori din țară.

Procesare

Black Honey este o metodă de procesare dezvoltată de Las Lajas și una dintre cele mai atent controlate din Costa Rica. Cireșele proaspăt recoltate sunt sortate, depulpite și transferate direct pe paturi de uscare supraînălțate, cu mucilagiul intact. În primele două zile sunt lăsate complet nemișcate, pentru a permite începerea unei fermentații lente și controlate. Din a treia zi, sunt întoarse de trei până la patru ori pe zi, pentru a reduce umiditatea treptat și uniform. Uscarea durează în total între cincisprezece și douăzeci de zile. Rezultatul este o cafea cu dulceața și complexitatea fructată a unei cafele procesate Natural, dar cu limpezimea și definirea unui lot Washed.

Prepar-o cum îți place

Excepțională la filtru, unde notele se pot dezvolta pe deplin. Preparată la filtru, cu un raport de 1:16, dulceața de plăcintă cu căpșuni și profunzimea prunelor se disting clar, iar biscuitul Graham și ciocolata neagră conferă ceștii o bogăție satisfăcătoare. Prepar-o la espressor, cu un raport de 1:2 și un timp de extracție de 28–32 de secunde, pentru o cafea concentrată și fructată, căreia nu-i vei putea rezista.