Saul Reina

Questo caffè del produttore Héctor Saul Reina è la nostra terza selezione di Pacamara del recente raccolto in El Salvador. In questo lotto troviamo un profilo vivace e dolce, con note di frutti di bosco cotti, frutta a polpa croccante e zucchero caramellato.

Saul coltiva caffè nella sua finca, Finca Idania, dal 2000. Fin dall’inizio ha puntato sulla produzione di lotti di altissima qualità, come dimostra la sua scelta di coltivare varietà pregiate come Pacamara, Gesha, Pacas e Bourbon. La lavorazione di questo lotto è stata tradizionale, per lasciare risaltare al meglio il carattere della varietà: le ciliegie di caffè appena spolpate sono state fermentate per 18-24 ore, poi lavate e asciugate su letti rialzati per 25 giorni.

Il caffè di Saul è stato esportato da CafeNor, un impianto di lavorazione completamente neutrale dal punto di vista delle emissioni di carbonio, nella regione di Metapan, nel nord di El Salvador. È di proprietà di Alejandro e Rosa Maria Valiente, che hanno trasmesso questo messaggio direttamente da Saul: «Desideriamo ringraziare in anticipo Cafetalera del Norte per il suo sostegno, così come chi acquista il nostro caffè; sapere che questo ci motiva a continuare a impegnarci nella coltivazione di caffè specialty.»