Saul Reina

Ce café du producteur Héctor Saul Reina est notre troisième sélection de Pacamara de la récente récolte au Salvador. Ce lot particulier présente un profil vif et doux, avec des notes de baies cuites, de fruits à pépins croquants et de sucre caramélisé.

Saul cultive du café sur sa ferme Finca Idania depuis 2000. Dès le début, il a mis l’accent sur la production de lots de très grande qualité, comme en témoigne sa décision de cultiver des variétés prisées telles que Pacamara, Gesha, Pacas et Bourbon. Le traitement de ce lot était traditionnel, laissant pleinement s’exprimer le caractère de la variété : les cerises de café fraîchement dépulpées ont fermenté pendant 18 à 24 heures, avant d’être lavées puis séchées sur des lits surélevés pendant 25 jours. 

Le café de Saul a été exporté par CafeNor, un moulin entièrement neutre en carbone situé dans la région de Metapan, dans le nord du Salvador, et appartenant à Alejandro et Rosa Maria Valiente. Ils nous ont transmis ce message de Saul : « Nous tenons à remercier par avance Cafetalera del Norte pour son soutien, ainsi que les personnes qui achètent notre café ; savoir cela nous motive à poursuivre nos efforts pour cultiver du café de spécialité. »