Decaf Colombia Nestor Lasso Ombligon

IL DECAF OMBLIGON DI NESTOR LASSO È UNA BOMBA!

Nestor Lasso e suo fratello Adrian producono caffè straordinari nella loro fattoria, El Diviso. Sono noti per i loro metodi di lavorazione innovativi e precisi, che danno vita a profili aromatici intensi. Ombligon significa «ombelico», un riferimento alla forma del caffè. Iniziano raccogliendo solo le ciliegie più mature. Le ciliegie vengono ossidate per 12 ore a temperatura costante, poi fermentate senza ossigeno per 50 ore. Successivamente, il caffè viene ossidato di nuovo per 20 ore e sottoposto a una seconda fermentazione anaerobica di 30 ore. Le ciliegie subiscono quindi una fermentazione finale in acqua e mosto raccolto durante l’ossidazione. Al termine, il caffè viene essiccato su letti rialzati fino a raggiungere l’11% di umidità. Viene poi sottoposto al processo di decaffeinizzazione EA Sugarcane. Il risultato è una tazza fruttata e dolce, con note di ananas, crème brûlée e uvetta.