Costa Rica, Castro especial

Juanachute è il nome della fattoria e del mulino di proprietà di Luis Anastacio Castro (o «Tacho», come lo chiamano amici e familiari). Juana e Chute erano i soprannomi dei trisavoli di Tacho, ancora ricordati con affetto dalle nuove generazioni e fonte d’ispirazione per il nome del micro-mulino. A Juanachute hanno una vasta conoscenza di diversi metodi di lavorazione e, oltre a questo, hanno individuato il processo perfetto per ciascuna delle loro fattorie e parcelle.

Juanachute ha iniziato a lavorare le ciliegie di caffè nel 2012, su idea del figlio maggiore di «Tacho», «Tachillo». L’attività lavora circa 300 sacchi all’anno provenienti dalle diverse fattorie. Tacho e i suoi figli amano sperimentare e provare diversi processi nelle loro fattorie, per capire quale sia il più adatto in ogni caso.

Questo lotto è un’esclusiva mondiale per The Underdog, frutto della stretta comunicazione e collaborazione tra il nostro torrefattore George e Castro. Buon assaggio.