Caffè

In questa sezione dedicata al caffè puoi sfogliare un’ampia selezione di caffè in chicchi e per espresso. Che tu stia cercando caffè in chicchi interi, macinato, decaffeinato o altro, qui trovi ottimi caffè provenienti da tutto il mondo, dall’Etiopia al Brasile. Puoi scoprire le tante sfumature di Arabica e Robusta e innumerevoli altre combinazioni.

Il caffè è una bevanda ottenuta dall’infusione di chicchi di caffè tostati, ovvero i semi delle bacche di alcune piante da fiore del genere Coffea. I semi vengono separati dalle ciliegie di caffè per ottenere un prodotto di base stabile: il caffè verde non tostato. I semi vengono poi tostati, trasformandosi in un prodotto di consumo: il caffè viene tostato, macinato finemente e di solito infuso in acqua calda prima di essere filtrato per preparare una tazza di caffè.

Il caffè è scuro, amaro e leggermente acido e ha un effetto stimolante sul corpo umano, dovuto soprattutto al suo contenuto di caffeina. È una delle bevande più popolari al mondo e si può preparare e servire in molti modi, per esempio come espresso, con la French press, macchiato con latte o in lattina. Di solito si serve caldo, anche se il caffè freddo o con ghiaccio è molto diffuso. Spesso si aggiungono zucchero, dolcificanti, latte o panna per ridurne l’amarezza o esaltarne il gusto. Può essere accompagnato da una torta al caffè o da altri dolci, come le ciambelle. Gli esercizi commerciali che vendono bevande al caffè già pronte sono chiamati caffetterie.

Gli studi clinici suggeriscono che un consumo moderato di caffè come stimolante è innocuo o lievemente benefico per gli adulti sani; sebbene l’attendibilità di alcuni studi a lungo termine sia discutibile, la ricerca continua a indagare se il consumo prolungato di caffè riduca il rischio di alcune malattie.

Le prime prove attendibili del consumo di caffè come bevanda moderna risalgono alla metà del XV secolo, presso un santuario sufi nello Yemen, dove i chicchi di caffè venivano tostati e preparati per la prima volta in modo simile a quello attuale. Gli yemeniti si procuravano i chicchi di caffè sugli altopiani etiopi tramite intermediari sulla costa somala e iniziarono a coltivarli. Nel XVI secolo la bevanda si diffuse in altre zone del Medio Oriente e del Nord Africa, e in seguito in Europa.

Le due specie di caffè più comuni sono C. arabica e C. robusta. Le piante di caffè vengono coltivate in oltre 70 paesi, soprattutto nelle regioni equatoriali delle Americhe, del Sud-est asiatico, del subcontinente indiano e dell’Africa. Nel 2018, il Brasile era il principale produttore di caffè in chicchi, con il 35% della produzione mondiale. Il caffè è il principale prodotto d’esportazione e la principale esportazione agricola legale per molti paesi. È una delle merci più preziose esportate dai paesi in via di sviluppo. Il caffè verde non tostato è il prodotto agricolo più scambiato e una delle merci più commercializzate, seconda solo al petrolio. Nonostante i miliardi di dollari generati dalla vendita del caffè, chi produce effettivamente i chicchi vive in condizioni di povertà sproporzionate. I critici evidenziano anche l’impatto negativo dell’industria del caffè sull’ambiente, dovuto alla deforestazione per le coltivazioni e al consumo di acqua. I costi ambientali e le disparità salariali per i coltivatori stanno favorendo la crescita del mercato del caffè biologico e del commercio equo. Nel XVI secolo la bevanda si diffuse in altre zone del Medio Oriente e del Nord Africa, e in seguito in Europa.

Se vuoi conoscere la differenza tra Robusta e Arabica, bisogna partire dalle condizioni di coltivazione. Per esempio, l’Arabica predilige il clima freddo, mentre la Robusta ama quello tropicale. Tra le zone più adatte all’Arabica ci sono quelle della Thailandia settentrionale, più fredde rispetto ad altre regioni. Tuttavia, l’Arabica è più difficile da raccogliere e coltivare perché attira i parassiti. La Robusta, invece, cresce in luoghi diversi ed è più facile da raccogliere. Richiede meno cure e attira meno i parassiti. Ma le differenze tra le due non finiscono qui: hanno anche gusti e aromi diversi.

L’unica somiglianza tra Robusta e Arabica è il colore marrone. Anche i chicchi hanno un aspetto diverso: quelli di Arabica sono ovali e appiattiti, mentre quelli di Robusta sono un po’ più piccoli e rotondi. La differenza più evidente tra le due è il loro carattere, ovvero le rispettive note di degustazione. L’Arabica contiene più zuccheri, ma questo non significa che sia dolce. Ha un gusto più morbido, delicato e leggero, con note fruttate e floreali. È più ricco di sfumature.

La Robusta, invece, ha un gusto più intenso e amaro. Questo non significa che sia scadente o di qualità inferiore: il suo carattere è semplicemente unico, con un gusto amaro e deciso. Alcuni potrebbero preferire la Robusta per una tazza perfetta di espresso.

Storia del caffè

Le prime prove attendibili del consumo di caffè o della conoscenza della pianta del caffè risalgono alla metà del XV secolo e si trovano negli scritti di Ahmed al-Ghaffar nello Yemen. Fu in Arabia che i semi di caffè vennero tostati e preparati per la prima volta in modo simile a quello attuale. I sufi usavano il caffè per restare svegli durante i rituali religiosi. Sull’origine della pianta del caffè, prima che comparisse nello Yemen, esistono diverse versioni. Dall’Etiopia il caffè poteva essere importato nello Yemen attraverso le rotte commerciali del Mar Rosso. Secondo una versione, Muhammad Ibn Sa'd portò la bevanda ad Aden dalla costa dell’Africa. Altre fonti antiche sostengono che Ali bin Omar, della confraternita sufi Shadiri, fu il primo a introdurre il caffè in Arabia. Secondo al Shardi, Ali bin Omar potrebbe aver scoperto il caffè durante un soggiorno presso i compagni del re Sadddin di Adal nel 1401. Il celebre studioso islamico del XVI secolo Ibn Hajar al-Haytami scrisse che una bevanda chiamata qahwa proveniva da un albero della regione di Zeila. In origine il caffè veniva esportato nello Yemen dall’Etiopia da commercianti somali di Berbera e Zela, nell’attuale Somaliland, che si rifornivano nell’entroterra di Harar e Abissinia. Secondo il capitano Haynes (1839-1854), amministratore coloniale di Aden, prima che Aden, sotto il controllo britannico, si impadronisse del commercio del caffè moka nel XIX secolo, storicamente la moka importava fino a due terzi del proprio caffè dai mercanti di Berbera. Da allora, gran parte del caffè etiope è stato esportato ad Aden passando per Berbera.

Nel XVI secolo il caffè si era diffuso nel resto del Medio Oriente, in Persia, Turchia e Nord Africa. In quel periodo il sufi Baba Budan contrabbandò i primi semi di caffè dal Medio Oriente al subcontinente indiano, partendo dallo Yemen. Prima di allora, tutto il caffè esportato veniva bollito o sterilizzato. In un ritratto, Baba Budan è raffigurato mentre contrabbanda sette semi di caffè legati al petto. Le prime piante coltivate a partire da quei semi furono piantate a Mysore.

Nel 1600 il caffè era arrivato in Italia, e poi nel resto d’Europa, in Indonesia e nelle Americhe.

Il fiorente commercio tra Venezia e il Nord Africa, l’Egitto e il Medio Oriente, allora parte dell’Impero ottomano, portò al porto veneziano numerose merci, tra cui il caffè. Da Venezia si diffuse nel resto d’Europa. Nonostante gli appelli a vietare le «bevande musulmane», il caffè venne accolto sempre più favorevolmente dopo che papa Clemente VIII lo dichiarò una bevanda cristiana nel 1600. Il primo caffè europeo aprì a Roma nel 1645.

Una lattina di caffè della prima metà del XX secolo, proveniente dalla collezione del Museo del Objeto del Objeto. La Compagnia olandese delle Indie orientali fu la prima a importare caffè su larga scala. In seguito gli olandesi coltivarono il caffè a Java e Ceylon. La prima esportazione di caffè indonesiano da Java ai Paesi Bassi avvenne nel 1711.

Grazie agli sforzi della Compagnia britannica delle Indie orientali, il caffè iniziò a diventare popolare anche nel Regno Unito. Nel suo diario del maggio 1637, John Evelyn annotò che a Oxford, in Inghilterra, un uomo di nome Nathaniel Evelyn, del Balliol College, aveva assaggiato la bevanda. Nathaniel Conopios, studente originario di Creta, la portò con sé. L’Oxford’s Queen’s Lane Cafe fu fondato nel 1654 ed esiste ancora oggi. Il caffè arrivò in Francia nel 1657 e in Austria e Polonia dopo la battaglia di Vienna del 1683, quando fu ottenuto dalle scorte abbandonate dai turchi sconfitti.

Quando il caffè fu introdotto in Nord America durante il periodo coloniale, non ebbe inizialmente lo stesso successo che in Europa, perché le bevande alcoliche erano ancora più popolari. Durante la guerra d’indipendenza americana, la domanda di caffè crebbe a tal punto che i commercianti dovettero fare scorta di una merce sempre più difficile da reperire e aumentarono drasticamente i prezzi. Ciò fu dovuto anche alla riduzione delle forniture di tè da parte dei mercanti britannici e alla decisione generale di molti americani di evitare il tè dopo il Boston Tea Party del 1773. Dopo la guerra del 1812, la Gran Bretagna interruppe temporaneamente le importazioni di tè e gli americani iniziarono ad apprezzare sempre di più il gusto del caffè.

Nel XVIII secolo il consumo di caffè in Inghilterra diminuì, lasciando spazio al tè. Quest’ultimo era più facile da preparare e divenne più economico dopo la conquista britannica dell’India e la nascita dell’industria del tè. Nell’era della navigazione a vela, i marinai della Royal Navy preparavano un surrogato del caffè sciogliendo pane bruciato in acqua calda.

Negli anni 1720, il francese Gabriel de Clieu portò una pianta di caffè a Martinica, territorio francese nel Mar dei Caraibi, da cui proviene gran parte dell’Arabica coltivato nel mondo. Il caffè prosperò nel clima locale e si diffuse in tutte le Americhe. A Santo Domingo, oggi Haiti, il caffè veniva coltivato dal 1734 e nel 1788 l’isola forniva metà del caffè mondiale. Le condizioni di lavoro degli schiavi nelle piantagioni di caffè furono uno dei fattori che contribuirono alla rivoluzione haitiana, avvenuta poco dopo. L’industria del caffè locale non si riprese mai completamente. Ebbe una breve ripresa nel 1949, quando Haiti divenne il terzo esportatore di caffè al mondo, ma da allora è diminuita rapidamente.

Nel frattempo, il caffè arrivò in Brasile nel 1727, ma la coltivazione prese slancio solo dopo l’indipendenza, nel 1822. Da allora, vaste aree di foresta pluviale sono state disboscate per far posto alle piantagioni di caffè, prima nei dintorni di Rio de Janeiro e poi intorno a São Paulo. Il Brasile, che nel 1800 non esportava praticamente caffè, divenne un importante produttore regionale nel 1830 e il maggiore produttore mondiale nel 1852. Tra il 1910 e il 1920 il Brasile esportò circa il 70% del caffè mondiale; Colombia, Guatemala e Venezuela esportarono metà del restante 30%, mentre la produzione del Vecchio Mondo rappresentava meno del 5% delle esportazioni mondiali.

Nella seconda metà del XIX secolo iniziò la coltivazione del caffè in molti paesi dell’America centrale, quasi sempre accompagnata da sfollamenti di massa e dallo sfruttamento delle popolazioni indigene. Le condizioni difficili provocarono numerose rivolte, colpi di Stato e sanguinose repressioni dei contadini. Un’eccezione significativa è la Costa Rica, dove la scarsità di manodopera disponibile ostacolò la formazione di grandi aziende agricole. Le aziende più piccole e condizioni più eque contribuirono a contenere le tensioni tra il XIX e il XX secolo.

La rapida crescita della produzione di caffè in Sud America nella seconda metà del XIX secolo fu accompagnata dall’aumento dei consumi nei paesi sviluppati, sebbene questo non fosse tanto marcato quanto negli Stati Uniti, dove la popolazione cresceva rapidamente e il consumo pro capite raddoppiò tra il 1860 e il 1920. Per un certo periodo, gli Stati Uniti non furono il paese con il più alto consumo di caffè: i paesi nordici, il Belgio e i Paesi Bassi registravano consumi pro capite analoghi o superiori. Tuttavia, già nel 1860 gli Stati Uniti erano il principale consumatore di caffè al mondo, grazie alla loro vasta popolazione. Nel 1920 consumavano circa la metà di tutto il caffè prodotto nel mondo.

Il caffè è diventato una coltura da reddito importante in molti paesi in via di sviluppo. Oltre 100 milioni di persone nei paesi in via di sviluppo dipendono già dal caffè come principale fonte di reddito. È diventato un prodotto d’esportazione fondamentale e una colonna portante per paesi africani come Uganda, Burundi, Ruanda ed Etiopia, oltre che per molti paesi dell’America centrale.

Coltivazione del caffè

Il metodo tradizionale per coltivare il caffè consiste nel mettere 20 semi in ogni buca all’inizio della stagione delle piogge. Con questo metodo si perde circa il 50% del potenziale dei semi, perché circa la metà non germoglia. Un metodo più efficiente, usato in Brasile, consiste nel far crescere le piantine in vivaio e poi trapiantarle all’aperto dopo 6-12 mesi. Nei primi anni di coltivazione il caffè viene spesso consociato con colture alimentari come mais, fagioli o riso, mentre i coltivatori imparano a conoscerne le esigenze. Le piante di caffè crescono in una fascia compresa tra i tropici del Cancro e del Capricorno, chiamata fascia dei chicchi o cintura del caffè.

Tra le due principali varietà coltivate, l’Arabica è generalmente preferita alla Robusta. Rispetto all’Arabica, la Robusta tende a essere più amara e meno aromatica, ma ha un gusto più intenso. Per queste ragioni, circa tre quarti del caffè coltivato nel mondo sono Arabica. Le varietà di Robusta contengono inoltre il 40-50% di caffeina in più rispetto all’Arabica. Per questo, in molte miscele commerciali la Robusta viene usata come alternativa economica all’Arabica. I chicchi di Robusta di qualità superiore vengono utilizzati nelle miscele tradizionali per espresso italiano per dare un gusto più ricco e una crema più consistente.

Inoltre, Coffea canephora è meno soggetta alle malattie di C. arabica e può essere coltivata ad altitudini inferiori e in climi più caldi, dove C. arabica non prospera. La varietà Robusta fu raccolta per la prima volta nel 1890 sul fiume Lomani, affluente del fiume Congo, e fu trasportata dallo Stato Libero del Congo (oggi Repubblica Democratica del Congo) a Bruxelles e poi a Java intorno al 1900. La successiva diffusione a partire da Java portò alla creazione di piantagioni di Robusta in molti paesi. In particolare, la diffusione della ruggine del caffè, che colpisce l’Arabica, accelerò l’adozione della Robusta resistente. Hemileia vastatrix è un patogeno fungino che produce macchie color ruggine chiara sulla parte inferiore delle foglie della pianta del caffè. Hemileia vastatrix cresce solo sulle foglie delle piante di caffè. La ruggine del caffè è stata rilevata in quasi tutti i paesi produttori.

Mycena citricolor è un’altra minaccia per le piante di caffè, soprattutto in America Latina. Questo fungo, comunemente noto come macchia americana delle foglie, può colpire intere piante di caffè. Cresce sulle foglie, facendole cadere frequentemente.

In tutto il mondo sono state registrate oltre 900 specie di insetti nocivi per le colture di caffè. Più di un terzo sono coleotteri e oltre un quarto cimici. Circa 20 specie di nematodi, 9 specie di acari e diverse specie di chiocciole e limacce attaccano le colture. A volte uccelli e roditori mangiano le ciliegie di caffè, ma il loro impatto è minimo rispetto a quello degli invertebrati. In generale, l’Arabica è più vulnerabile alla predazione degli invertebrati. Ogni parte della pianta del caffè è attaccata da animali diversi. I nematodi attaccano le radici, le scolitidi del caffè scavano gallerie nei fusti e nel legno, mentre le foglie vengono attaccate dalle larve di oltre 100 specie di farfalle e falene.

L’uso intensivo di pesticidi si rivela spesso disastroso, perché i predatori dei parassiti sono più sensibili dei parassiti stessi. Si è quindi sviluppata la lotta integrata, che usa tecniche come trattamenti mirati contro le infestazioni e la gestione dell’ambiente di coltivazione per renderlo meno favorevole ai parassiti. I rami infestati dalla cocciniglia vengono spesso tagliati e lasciati a terra, così che i parassiti della cocciniglia attacchino non solo quelli presenti sui rami caduti, ma anche quelli sulle piante.

La scolitide del caffè, lunga appena 2 mm, è il parassita più distruttivo per l’industria mondiale del caffè e può danneggiare fino al 50% o più delle ciliegie di caffè nelle piantagioni della maggior parte dei paesi produttori. Una femmina adulta scava un piccolo foro in una ciliegia di caffè e vi depone da 35 a 50 uova. All’interno, le larve crescono e si accoppiano, poi escono dalle ciliegie danneggiate, disperdendosi e ricominciando il ciclo. Gli insetticidi sono per lo più inefficaci perché le larve sono protette all’interno delle ciliegie, ma quando emergono vengono facilmente predate dagli uccelli. È stato dimostrato che il rigogolo americano, la parula coronata rossa e altri uccelli insettivori riducono del 50% la popolazione della scolitide nelle piantagioni di caffè in Costa Rica quando nelle vicinanze sono presenti aree boschive.

Spesso i chicchi provenienti da paesi diversi si distinguono per gusto, aroma, corpo e acidità. Queste caratteristiche dipendono non solo dalla regione in cui cresce il caffè, ma anche dalla sottospecie genetica e dalla lavorazione. Le varietà sono spesso conosciute con il nome delle regioni in cui vengono coltivate, come Colombia, Java e Kona.

I chicchi di Arabica vengono coltivati soprattutto in America Latina, Africa orientale o Asia, mentre quelli di Robusta crescono in Africa centrale, in tutto il Sud-est asiatico e in Brasile.

Produzione del caffè

Nel 2020 la produzione mondiale di caffè verde è stata di 175.647.000 sacchi da 60 kg, con il Brasile in testa, pari al 39% della produzione totale. Tra gli altri grandi produttori figurano Vietnam, Indonesia e Colombia.

Nel 2021 non erano disponibili al pubblico prodotti di caffè sintetico, ma alcune aziende del settore della bioeconomia avrebbero realizzato i primi prodotti molto simili a livello molecolare e prossimi alla commercializzazione.

Lavorazione del caffè

Le ciliegie di caffè e i loro semi attraversano diversi processi prima di diventare il caffè tostato che conosciamo. Tradizionalmente, le ciliegie vengono raccolte a mano, selezionandole una per una: è un metodo che richiede molta manodopera e consente di scegliere solo quelle al giusto grado di maturazione. Più spesso, la raccolta avviene in strisce, cogliendo tutte le ciliegie nello stesso momento, a mano o con macchinari. Dopo la raccolta, il caffè verde viene lavorato con uno di due metodi: il metodo a secco, spesso più semplice e meno laborioso, oppure il metodo a umido, che prevede la fermentazione in acqua dei lotti di caffè. Questo processo dà solitamente un caffè più delicato.

Le ciliegie vengono poi selezionate in base al grado di maturazione e al colore. Di solito la polpa viene rimossa meccanicamente, quindi i semi vengono fermentati per eliminare lo strato vischioso di mucillagine che li ricopre. Terminata la fermentazione, i semi vengono risciacquati con abbondante acqua dolce per rimuoverne i residui, producendo una grande quantità di acque reflue. Infine, i semi vengono essiccati.

Il metodo migliore, ma meno utilizzato, per essiccare il caffè è stenderlo su letti rialzati. In questo metodo, il caffè lavato e fermentato viene disposto in uno strato sottile su un letto rialzato, in modo che l’aria possa circolare su tutti i lati, e viene mescolato a mano. Così l’essiccazione è più uniforme e il rischio di fermentazione indesiderata è minore. La maggior parte del caffè africano viene essiccata in questo modo e alcune aziende agricole in tutto il mondo stanno iniziando a recuperare questo metodo tradizionale.

In seguito, il caffè viene classificato e contrassegnato come caffè verde. Alcune aziende usano cilindri ad aria per insufflare aria calda e asciugare i semi di caffè, soprattutto nelle zone molto umide.

Una varietà di caffè asiatico chiamata kopi luwak segue un processo particolare: si ottiene dalle ciliegie di caffè mangiate dallo zibetto delle palme asiatico. I chicchi attraversano il suo apparato digerente e vengono poi raccolti dagli escrementi. Il caffè preparato in questo modo è tra i più costosi al mondo: i chicchi arrivano a costare 160 dollari alla libbra o 30 dollari a tazza. Si dice che il kopi luwak abbia un aroma e un gusto intensi, leggermente affumicati, con note di cioccolato, dovuti all’azione degli enzimi digestivi che scompongono le proteine del chicco e favoriscono una fermentazione parziale.

In Thailandia, i chicchi del caffè Black Ivory vengono dati in pasto agli elefanti, i cui enzimi digestivi riducono l’amarezza dei chicchi poi raccolti dagli escrementi. I chicchi vengono venduti fino a 1.100 dollari al chilogrammo (500 dollari alla libbra), diventando così il caffè più costoso al mondo e tre volte più caro dei chicchi passati per lo zibetto.

Tostatura del caffè

La fase successiva del processo è la tostatura del caffè verde. Il caffè viene solitamente venduto tostato, con poche eccezioni, come il caffè estratto dai chicchi verdi, che vengono tostati prima del consumo. Può essere tostato e venduto da un fornitore oppure tostato a casa. La tostatura modifica il gusto della bevanda, trasformando i chicchi di caffè dal punto di vista fisico e chimico. Perdendo acqua e aumentando di volume, il chicco perde peso e diventa meno denso. Anche la densità dei chicchi incide sull’intensità del caffè e sulle modalità di confezionamento.

La tostatura vera e propria inizia quando la temperatura all’interno del chicco raggiunge circa 200 °C (392 °F), anche se i semi delle diverse varietà hanno livelli di umidità e densità differenti e quindi si tostano a velocità diverse. Durante la tostatura, avviene la caramellizzazione: le alte temperature scompongono gli amidi trasformandoli in zuccheri semplici che iniziano a imbrunire, cambiando il colore dei chicchi.

Il saccarosio si riduce rapidamente durante la tostatura e può scomparire completamente con le tostature più scure. Gli oli aromatici e gli acidi si attenuano durante la tostatura, modificando il gusto; a 205 °C (401 °F) iniziano a formarsi altri oli. Uno di questi è il cafestolo, che si produce a temperature di circa 200 °C (392 °F) e determina in larga misura l’aroma e il gusto del caffè.

La tostatura è la fase finale della lavorazione dei chicchi interi. Durante gli ultimi trattamenti, quando il chicco è ancora intero, a temperature superiori a 235 °C (455 °F) si degrada una maggiore quantità di caffeina. La tostatura scura è la fase più importante per rimuovere la maggior quantità di caffeina dai chicchi. Non va però confusa con il processo di decaffeinizzazione.

Classificazione dei chicchi tostati

In base al colore dei chicchi tostati percepito a occhio nudo, questi vengono classificati come chiari, medio-chiari, medi, medio-scuri, scuri o molto scuri. Un metodo più preciso per determinare il grado di tostatura consiste nel misurare la luce riflessa dai semi tostati, illuminati da una sorgente nel vicino infrarosso. Questo sofisticato fotometro usa un processo chiamato spettroscopia per restituire un numero che indica in modo coerente il grado relativo di tostatura o di sviluppo del gusto del caffè tostato.

Caratteristiche della tostatura

Il grado di tostatura influisce sul gusto del caffè e sul corpo. Le tostature più scure sono generalmente più intense perché contengono meno fibre e più zuccheri. Le tostature più chiare hanno gusti più complessi, con note più intense di oli aromatici e acidi che altrimenti si perderebbero con tempi di tostatura più lunghi. La tostatura non modifica la quantità di caffeina nei chicchi, ma se li si misura in volume la quantità di caffeina diminuisce perché i chicchi si espandono durante la tostatura.

La pellicola che rimane sui semi dopo la lavorazione produce una piccola quantità di pula durante la tostatura. Di solito la pula viene rimossa dai semi con un flusso d’aria, anche se piccole quantità vengono aggiunte al caffè tostato scuro per assorbire l’olio presente sui semi.

Decaffeinizzazione

I semi di caffè vengono decaffeinati quando sono ancora verdi. Per decaffeinare il caffè si possono usare diversi metodi, ma tutti prevedono di immergere i semi verdi in acqua calda, come nel cosiddetto «metodo Swiss Water», oppure di cuocerli a vapore, per poi usare un solvente che sciolga gli oli contenenti caffeina. La decaffeinizzazione viene solitamente effettuata da aziende specializzate e la caffeina estratta viene in genere venduta all’industria farmaceutica.

Conservazione

Il caffè si conserva meglio in contenitori ermetici di ceramica, vetro o metallo inerte. Le confezioni di caffè di qualità superiore sono spesso dotate di una valvola unidirezionale che impedisce l’ingresso dell’aria ma permette al caffè di rilasciare gas. Per preservare la freschezza e il gusto del caffè, tienilo lontano da umidità, calore e luce. Il caffè tende ad assorbire gli odori forti degli alimenti, quindi è meglio tenerlo lontano da essi. Si sconsiglia di conservare il caffè in frigorifero, a causa dell’umidità che può rovinarlo. Le pareti esterne di un edificio esposte al sole possono riscaldare l’interno della casa e questo calore può danneggiare il caffè conservato vicino a tali pareti. Anche il calore di un forno nelle vicinanze può danneggiare il caffè conservato.

Nel 1931 fu introdotto un metodo per confezionare il caffè in lattine sottovuoto ed ermetiche. Il caffè tostato viene confezionato e poi si elimina il 99% dell’aria, permettendo di conservarlo indefinitamente fino all’apertura della lattina. Oggi questo metodo viene utilizzato su larga scala per il caffè in gran parte del mondo.

Preparazione del caffè

Per preparare una bevanda, i chicchi di caffè devono essere macinati e messi in infusione. La scelta del metodo dipende dal gusto e dalla praticità. Quasi tutti i metodi di preparazione prevedono di macinare i chicchi e mescolarli con acqua calda abbastanza a lungo da estrarne gli aromi, ma non tanto da estrarre i composti amari. Il liquido può essere consumato dopo aver rimosso i residui. Tra gli aspetti da considerare ci sono la finezza della macinatura, il modo in cui l’acqua estrae il gusto, il rapporto tra caffè macinato e acqua, gli aromi aggiunti (come zucchero, latte e spezie) e la tecnologia usata per separare il liquido dal caffè macinato. L’estrazione ottimale del caffè avviene tra 91 e 96 °C (196 e 205 °F). La temperatura ideale per mantenere il caffè caldo va dagli 85 agli 88 °C (185-190 °F), fino a 93 °C (199 °F), mentre la temperatura ideale per servirlo è compresa tra 68 e 79 °C (154-174 °F). Il rapporto consigliato per preparare caffè non espresso è di 55-60 grammi di caffè macinato per litro d’acqua, oppure due cucchiai per una tazza da 150-180 ml (5-6 once liquide statunitensi).

I chicchi tostati possono essere macinati in torrefazione, al supermercato o a casa. La maggior parte del caffè viene tostato e macinato in torrefazione, poi venduto in confezioni; tuttavia, puoi macinare i chicchi tostati a casa subito prima di prepararli. Anche se è meno comune, puoi tostare i chicchi verdi a casa.

I chicchi di caffè si possono macinare in diversi modi. I macinacaffè a macine usano elementi rotanti per sminuzzare i semi; quelli a lame usano lame mobili ad alta velocità per tagliarli; mortaio e pestello servono per pestarli. Per la maggior parte dei metodi di preparazione, il macinacaffè a macine è considerato migliore perché la macinatura è più uniforme e la granulometria si può regolare.

Spesso i tipi di macinatura prendono il nome dal metodo di preparazione per cui vengono usati. La macinatura turca è la più fine, mentre quella per il caffè filtro o la French press è la più grossa. Le macinature più comuni si collocano tra questi due estremi: la maggior parte delle macchine da caffè domestiche usa una macinatura media.

Il caffè si può preparare in diversi modi: bollendolo, lasciandolo in infusione o usando la pressione.

La bollitura è il metodo di preparazione più antico e il caffè turco ne è un esempio. Si prepara macinando o pestando i semi fino a ottenere una polvere fine, che viene poi aggiunta all’acqua e bollita per pochi istanti in un bricco chiamato cezve o, in greco, μπρίκι: bríki (dal turco ibrik). Si ottiene un caffè simile all’espresso, con uno strato di schiuma in superficie e i residui, non bevibili, che si depositano sul fondo della tazza.

I filtri per caffè e le macchine automatiche usano la gravità per preparare il caffè. Nelle macchine automatiche, l’acqua calda gocciola sul caffè macinato contenuto in filtri di carta, plastica o metallo perforato, attraversandolo ed estraendone oli e aromi. Il liquido passa attraverso il caffè e il filtro, finendo in una bottiglia di vetro o in una caraffa, mentre il caffè macinato usato resta nel filtro.

Nella caffettiera a percolazione, la pressione del vapore generato dall’acqua in ebollizione spinge l’acqua in una camera sopra il filtro. L’acqua passa quindi attraverso il caffè macinato e il processo si ripete finché non viene interrotto togliendo la caffettiera dal fuoco, tramite un timer interno o grazie a un termostato che spegne la resistenza quando il contenuto raggiunge una determinata temperatura.

Il caffè può essere preparato per infusione in un dispositivo come la French press. Mescola il caffè macinato con acqua calda in un recipiente cilindrico e lascia in infusione per qualche minuto. Un filtro circolare si adatta alle pareti del cilindro ed è fissato allo stantuffo, che viene spinto dall’alto verso il basso per premere il caffè macinato. Il filtro lo trattiene sul fondo mentre versi il caffè. Poiché il caffè macinato è a diretto contatto con l’acqua, tutti gli oli rimangono nel liquido, rendendo la bevanda più intensa. Questo metodo lascia più residui rispetto alle macchine automatiche. Chi ama la French press osserva che, usando il macinacaffè giusto, i residui si possono ridurre al minimo: secondo loro, un macinacaffè a lame rotanti taglia i chicchi in particelle di dimensioni diverse, compresa la polvere fine che rimane sul fondo delle tazze. Il macinacaffè a macine, invece, tritura i chicchi in modo uniforme, permettendo al caffè di depositarsi e di essere trattenuto dal filtro della pressa. Nel primo minuto di infusione viene rilasciato il 95% della caffeina contenuta nei chicchi.

Il metodo espresso spinge acqua calda pressurizzata e vaporizzata attraverso il caffè macinato. Grazie all’alta pressione, solitamente di 9 bar, il caffè espresso è più concentrato, fino a 10-15 volte rispetto al caffè preparato per gravità, e ha una composizione fisica e chimica più complessa. L’espresso preparato ha una crema color bruno-rossastro che galleggia in superficie. Altri metodi che usano la pressione dell’acqua sono la moka e le macchine da caffè a vuoto.

Il caffè cold brew si prepara lasciando in infusione per diverse ore i chicchi macinati grossolanamente in acqua fredda, per poi filtrare la bevanda. Il risultato ha un’acidità inferiore rispetto alla maggior parte dei metodi di preparazione a caldo.

Valori nutrizionali

Una tipica porzione di caffè macinato preparata con acqua del rubinetto contiene 40 mg di caffeina per 100 grammi e quantità trascurabili di nutrienti essenziali. Nell’espresso, tuttavia, probabilmente a causa del maggiore contenuto di solidi sospesi, sono presenti quantità significative di magnesio, vitamine del gruppo B, niacina e riboflavina, oltre a 212 mg di caffeina per 100 grammi di caffè macinato.

Come servire il caffè

Dopo la preparazione, il caffè si può servire in molti modi. Il caffè filtro, quello preparato a percolazione o con la French press può essere servito macchiato con prodotti lattiero-caseari, come latte o panna, o con alternative vegetali, oppure come caffè nero, senza aggiunte. Puoi dolcificarlo con zucchero o dolcificanti artificiali. Se viene servito freddo, si chiama iced coffee.

L’espresso può essere servito in diversi modi. Nella sua forma più semplice viene servito da solo, come espresso o ristretto, oppure con acqua calda, nel qual caso si chiama Caffè Americano. A differenza del Caffè Americano, il doppio espresso viene versato in una quantità uguale d’acqua per ottenere un caffè lungo con la crema preservata. Il latte si aggiunge all’espresso in molti modi: con latte montato a vapore si prepara un latte, con parti uguali di latte montato a vapore e schiuma si prepara un cappuccino, mentre una cucchiaiata di latte caldo montato a schiuma sopra l’espresso dà un macchiato. Il flat white si prepara aggiungendo all’espresso latte caldo montato a vapore, con microfoam, che ne esalta il gusto e dà una consistenza eccezionalmente morbida. Contiene meno latte del latte, ma entrambe le bevande possono essere decorate con disegni in superficie. Questa tecnica si chiama latte art.

Il caffè si può anche mescolare con alcolici per preparare diverse bevande: nell’Irish coffee si abbina al whiskey e costituisce la base di liquori al caffè alcolici come Kahlúa e Tia Maria. Anche senza aggiungere veri chicchi di caffè, birre scure come Stout e Porter possono avere un gusto simile al cioccolato o al caffè, dovuto alla tostatura dei cereali.

Caffè solubile

Esistono molti prodotti pratici per chi non vuole preparare il caffè da sé o non ha accesso a una macchina da caffè. Il caffè solubile viene essiccato fino a diventare una polvere solubile oppure liofilizzato in granuli che si sciolgono rapidamente in acqua calda. Inventato nel 1907, divenne presto popolare in molti paesi dopo la guerra; Nescafé è il prodotto più noto. Molti consumatori ritengono che la praticità di preparare una tazza di caffè solubile compensi ampiamente il gusto, considerato inferiore. Tuttavia, dalla fine degli anni Settanta il caffè solubile viene prodotto in modo da avere un gusto simile a quello del caffè appena preparato. Parallelamente alla rapida diffusione del caffè solubile, nel 1947 fu inventata la macchina distributrice di caffè, che si diffuse ampiamente a partire dagli anni Cinquanta.

Il caffè in lattina è popolare da anni nei paesi asiatici, soprattutto in Cina, Giappone, Corea del Sud e Taiwan. I distributori automatici vendono di solito caffè in lattina in diversi gusti, preparato a filtro o a percolazione, sia caldo sia freddo. Anche nei negozi di alimentari e nei minimarket giapponesi si trova una grande varietà di bevande al caffè in bottiglia, spesso leggermente dolcificate e già mescolate con il latte. Anche negli Stati Uniti si consumano bevande al caffè in bottiglia.

I concentrati liquidi di caffè vengono talvolta usati in grandi strutture, dove occorre preparare caffè per migliaia di persone contemporaneamente. Si dice che abbiano un gusto simile a quello di un caffè Robusta di qualità inferiore e che costino circa 10 centesimi a tazza. Queste macchine possono preparare fino a 500 tazze all’ora, oppure 1.000 se l’acqua viene preriscaldata.

Consumo di caffè

I paesi nordici sono quelli con il più alto consumo di caffè. La Finlandia detiene il primato mondiale, con un consumo vicino al doppio o persino superiore a quello di Brasile, Italia, Francia e Grecia. Nel 2018 gli Stati Uniti si sono classificati al 25º posto. I 10 paesi con il più alto consumo annuo di caffè pro capite sono:

1. Finlandia – 12 kg (26 lb)
2. Norvegia – 9,9 kg (21 lb 13 oz)
3. Islanda – 9 kg (20 lb)
4. Danimarca – 8,7 kg (19 lb 3 oz)
5. Paesi Bassi – 8,4 kg (18 lb 8 oz)
6. Svezia – 8,2 kg (18 lb 1 oz)
7. Svizzera – 7,9 kg (17 lb 7 oz)
8. Belgio – 6,8 kg (15 lb 0 oz)
9. Lussemburgo – 6,5 kg (14 lb 5 oz)
10. Canada – 6,5 kg (14 lb 5 oz)

Commercio equo

Il concetto di etichettatura del commercio equo, che garantisce ai coltivatori di caffè un prezzo concordato prima del raccolto, nacque con il sistema di certificazione della Max Havelaar Foundation nei Paesi Bassi, alla fine degli anni Ottanta. Nel 2004, 24.222 tonnellate su una produzione globale di 7.050.000 tonnellate furono certificate come commercio equo; nel 2005, il dato salì a 33.991 tonnellate su 6.685.000, passando dallo 0,34% allo 0,51%. Numerosi studi sull’impatto del commercio equo hanno rilevato effetti contrastanti sulle comunità in cui il caffè viene coltivato. Molti studi sono scettici e sostengono che tenda a indebolire il potere contrattuale di chi non vi partecipa. Il primo tentativo di promuovere il commercio equo nel settore del caffè fu l’importazione di caffè guatemalteco in Europa, con l’etichetta «Indio Solidarity Coffee».

Dalla fondazione di organizzazioni come la European Fair Trade Association (1987), la produzione e il consumo di caffè del commercio equo sono aumentati, anche perché alcune catene locali e nazionali hanno iniziato a proporre alternative certificate. Per esempio, nell’aprile 2000, dopo una campagna durata un anno da parte dell’organizzazione per i diritti umani Global Exchange, Starbucks decise di offrire caffè del commercio equo nei propri locali. Dal settembre 2009, tutte le bevande a base di espresso di Starbucks nel Regno Unito e in Irlanda sono preparate con caffè certificato Fairtrade e Shared Planet.

Uno studio condotto in Belgio nel 2005 ha rilevato che il comportamento d’acquisto dei consumatori non era coerente con il loro atteggiamento positivo verso i prodotti etici. In media, il 46% dei consumatori europei dichiarava di essere disposto a pagare di più per prodotti etici, compresi quelli del commercio equo come il caffè. Lo studio ha rilevato che la maggioranza degli intervistati non era disposta a pagare il sovrapprezzo effettivo del 27% per il caffè del commercio equo.

Domande frequenti

Vogliamo aiutarti a scoprire tutto sul caffè. Abbiamo cercato sul web le domande più frequenti sul caffè e raccolto una serie di domande e risposte. Da come si prepara il caffè a come togliere le macchie, rispondiamo a tutte le tue domande.

Quanta caffeina c’è nel caffè?

La caffeina fa parte della routine quotidiana di molti adulti. Ma sai quanta caffeina c’è in una tazza di caffè? Un adulto può assumere fino a 400 milligrammi di caffeina al giorno. Ogni persona, tuttavia, ha una sensibilità diversa alla caffeina. Tieni presente che il contenuto di caffeina nel caffè può variare a seconda del metodo di preparazione, delle modalità di preparazione e del tempo di lavorazione. Ecco alcune indicazioni sulla quantità di caffeina nei diversi tipi di caffè:

• Il caffè preparato contiene 95-200 mg di caffeina.
• L’espresso contiene 47-75 mg di caffeina.
• Il latte contiene 63-175 mg di caffeina.
• Il caffè solubile contiene 27-173 mg di caffeina.
• Il caffè decaffeinato contiene 2-12 mg di caffeina.
• Il caffè solubile decaffeinato contiene 0-15 mg di caffeina. 
• L’espresso decaffeinato contiene 0-15 mg di caffeina.
• Il latte decaffeinato contiene 0-15 mg di caffeina.

Come vedi, la quantità di caffeina in queste bevande non è eccessiva. Se vuoi bere una sola tazza di caffè al giorno, non devi preoccuparti della quantità di caffeina. Un altro dato interessante è che le bevande a base di caffè decaffeinato contengono meno caffeina del caffè normale.

Quanto caffè serve per tazza?

Per preparare un ottimo caffè, è utile sapere quanto caffè serve per tazza. Rispettare il rapporto corretto e prestare attenzione alla granulometria, alla temperatura dell’acqua e al tempo di estrazione permette di ottenere una buona tazza di caffè.

• Una tazza di caffè richiede 8,3 grammi di caffè, circa 1,6 cucchiai.
• Due tazze di caffè richiedono 16,6 grammi di caffè, circa 3,2 cucchiai.
• Cinque tazze di caffè richiedono 41,5 grammi di caffè, circa 8 cucchiai.
• Sei tazze di caffè richiedono 49,8 grammi di caffè, circa 9,6 cucchiai.
• Otto tazze di caffè richiedono 66,4 grammi di caffè, circa 12,8 cucchiai.
• Dieci tazze di caffè richiedono 83 grammi di caffè, circa 16 cucchiai.
• Dodici tazze di caffè richiedono 99,6 grammi di caffè, circa 18,2 cucchiai.
• Quattordici tazze di caffè richiedono 116,2 grammi di caffè, circa 22,4 cucchiai.
• Venti tazze di caffè richiedono 166 grammi di caffè, circa 32 cucchiai. 

Per preparare la maggior parte dei tipi di caffè puoi seguire la cosiddetta proporzione aurea: due cucchiai di caffè per tazza. Una tazza standard contiene 177 ml. Puoi sempre regolare la quantità in base alle tue preferenze, ma in genere due cucchiai danno un caffè ricco e gustoso. La proporzione aurea si applica all’espresso, al caffè filtro, al pour-over, alla French press e alla caffettiera a percolazione.

Quante calorie ci sono in una tazza di caffè?

La quantità di calorie varia molto a seconda del tipo di caffè che bevi. Ingredienti aggiuntivi come latte, zucchero e sciroppo influiscono direttamente sul contenuto calorico. Una tazza standard di caffè nero (circa 240 ml) contiene 1 caloria, mentre un cappuccino, per esempio, può contenerne da 60 a 160, a seconda del tipo di latte e delle dimensioni della tazza. Per un caffè ipocalorico, sostituisci lo zucchero con un dolcificante e il latte intero con quello scremato o di soia, oppure evita del tutto il latte.

Quanto dura l’effetto della caffeina nel caffè?

L’emivita della caffeina è di 4-6 ore. Questo significa che, dopo aver bevuto il caffè, la quantità di caffeina nel tuo organismo si dimezza in circa 5 ore. Per questo spesso si sente il bisogno di una seconda tazza durante la giornata: i livelli di caffeina diminuiscono notevolmente nel giro di poche ore. Se fumi, l’emivita della caffeina è di appena 3 ore.

Come si decaffeina il caffè?

Il caffè può essere decaffeinato con diversi procedimenti. Anche dopo la decaffeinizzazione rimangono tracce di caffeina, generalmente circa lo 0,1-0,3%. Tutti i procedimenti si svolgono quando i chicchi sono ancora verdi, quindi non tostati. Esistono processi con solventi, indiretti o diretti, e processi senza solventi, come il metodo Swiss Water e quello con anidride carbonica. Nei processi con solventi, la caffeina viene estratta dai chicchi mediante solventi chimici. Il metodo Swiss Water sfrutta l’osmosi e la solubilità per eliminare la caffeina, immergendo i chicchi in acqua calda; il processo con anidride carbonica li immerge e vi spinge anidride carbonica liquida per estrarre la caffeina.

Come si usa una coffee press, French press o cafetière?

Usare la caffettiera è facile. Se hai un macinacaffè, macina prima i chicchi. Va bene anche il caffè acquistato già macinato. Versa il caffè nel bricco, circa un cucchiaio o più. Aggiungi acqua appena bollita, facendo attenzione alla quantità d’acqua e allo spazio necessario: non vuoi che trabocchi. Quando hai finito, mescola brevemente prima di aggiungere il filtro e il coperchio. Lascia riposare per tre o quattro minuti, poi spingi lentamente il filtro verso il basso. Quando lo avrai abbassato del tutto, il caffè sarà pronto da versare.

Qual è la differenza tra caffè filtro e caffè solubile?

In tutti i negozi trovi caffè filtro e caffè solubile, ma se non sei un esperto di caffè la differenza può non essere chiara. Il caffè solubile è caffè già preparato, che si può reidratare aggiungendo acqua calda. Si scioglie ed è subito pronto da bere. È il caffè più facile da preparare, per esempio nella sala pausa al lavoro. Il caffè filtro, invece, è composto da chicchi tostati e macinati sui quali si versa acqua bollente, che poi viene filtrata: resta solo il caffè fresco. È il principio alla base della French press.

Quante tazze di caffè si possono bere al giorno senza rischi?

In media, una persona può bere tranquillamente 3-5 tazze di caffè al giorno. Sta a te capire come reagisce il tuo corpo al caffè e decidere quando smettere di berlo. Se tolleri bene molta caffeina e non ti provoca agitazione o mal di stomaco, puoi bere quanto desideri. Se invece sai che troppa caffeina ti tiene sveglio di notte e ti causa mal di testa al mattino, limita il consumo a 3 tazze al giorno. Bere più di 5 tazze al giorno è stato associato a un aumento del colesterolo, quindi a chi beve molto caffè si consigliano al massimo 5 tazze.

Il caffè fa male?

Nel complesso, il caffè può avere molti effetti positivi sul corpo. Tra i benefici per la salute figurano una riduzione del rischio di diabete di tipo 2, un aumento del metabolismo basale e una minore probabilità di sviluppare alcuni tipi di cancro. Il caffè può aiutare a prevenire il declino cognitivo e migliorare la memoria a lungo termine, e potrebbe persino ridurre il rischio di Alzheimer. Oltre a questi effetti, contiene anche molti nutrienti e antiossidanti, come le vitamine B2, B3 e B5. Gli effetti negativi sono molto più limitati: per esempio, un consumo eccessivo può causare sintomi da astinenza come il mal di testa. I benefici superano di gran lunga gli svantaggi, ma se bevi molto caffè, l’elevato contenuto di caffeina potrebbe disturbare il sonno.

Che cosa rende buono un caffè?

La qualità di un caffè dipende soprattutto dal gusto, ma come ti diranno in molti, ci sono alcuni modi per perfezionarlo. Il trucco è acquistare chicchi e, se necessario, macinarli al momento: se lasciati aperti troppo a lungo possono deteriorarsi e il gusto del caffè macinato può cambiare col tempo. Se vivi in una zona con acqua dura, come Londra, un filtro per l’acqua può aiutarti a ottenere un caffè più morbido. Presta attenzione anche alla temperatura e al tempo di estrazione, perché il caffè può bruciare facilmente. Il caffè può inoltre assorbire odori, quindi è importante mantenere pulita la macchina. Naturalmente, non devi per forza acquistare chicchi e macinarli da te: potresti preferire un caffè che acquisti più spesso, anche se i chicchi di caffè sono noti per avere un gusto migliore.

Si può bere caffè in gravidanza?

Puoi bere caffè durante la gravidanza, ma si consiglia di limitare la caffeina a circa 200 mg, più o meno l’equivalente di due tazze. Superare questa quantità in gravidanza può aumentare il rischio di aborto spontaneo o di basso peso alla nascita. In definitiva, sta a te decidere se assumere caffeina; puoi ridurne la quantità passando a bevande decaffeinate e a tazze più piccole.

Perché il caffè mi fa sentire stanco?

Il caffè è noto per il suo elevato contenuto naturale di caffeina: allora perché a volte ci fa sentire stanchi? Le ragioni per cui la caffeina agisce in modo diverso da una persona all’altra sono molte. Per esempio, se bevi caffè da molto tempo potresti aver sviluppato una leggera tolleranza e quindi avvertire una carenza di caffeina. Un’altra ragione potrebbe essere l’effetto diuretico del caffè: potresti essere disidratato e sentirti più stanco del solito quando l’effetto della caffeina svanisce.

Quale contiene più caffeina: il caffè o il tè?

Una tazza media di tè contiene molta meno caffeina di una tazza di caffè. Il tè secco contiene più caffeina prima della preparazione e dell’infusione, ma dopo l’infusione il contenuto di caffeina diminuisce. Inoltre, per preparare una tazza si usa meno tè che caffè. Una tazza di caffè da 240 ml contiene circa 94 mg di caffeina, mentre una tazza di tè della stessa dimensione ne contiene solo 26 mg.

Quale caffè contiene più caffeina?

La quantità di caffeina nel caffè dipende da diversi fattori. Innanzitutto, la varietà dei chicchi influisce sul contenuto di caffeina. I chicchi di Robusta hanno il più alto contenuto di caffeina, mentre i chicchi di Arabica ne contengono la metà. Anche un tempo di estrazione più lungo comporta una maggiore quantità di caffeina: per esempio, la French press resta in infusione per circa 4 minuti e produce un caffè abbastanza ricco di caffeina. L’espresso, invece, si prepara in soli 20-30 secondi, ma la caffeina è più concentrata e quindi più alta per porzione. Il caffè normale contiene la quantità più elevata grazie al tempo di estrazione (94 mg), mentre l’espresso si avvicina (63 mg). Seguono il caffè filtro, il latte e il cappuccino.

Come si pulisce la macchina da caffè?

Le macchine da caffè possono diventare un ricettacolo di spore di muffa. Pulire la macchina dovrebbe far parte della tua routine mensile, per assicurarti che il caffè sia buono e sicuro da bere. Per pulirla, usa aceto bianco: mescola 3 tazze di aceto con 6 tazze d’acqua (o metà della quantità se la macchina non viene pulita da un po’). In alternativa, usa acido citrico e acqua calda. Non usare mai candeggina o bicarbonato, perché mescolarli con aceto e acqua può essere tossico e danneggiare la macchina. Dopo aver preparato la miscela, inserisci un filtro come al solito, poi versa la miscela nel serbatoio dell’acqua. Accendi la macchina e lascia che la miscela passi completamente prima di rimuovere il filtro. Lasciala raffreddare, poi risciacqua la macchina e ripeti il ciclo con acqua fredda pulita.

Come si tolgono le macchie di caffè?

Le macchie di caffè possono essere profonde e difficili da rimuovere. Appena versi il caffè, tampona la macchia con carta assorbente e poi risciacquala con acqua fredda. Questi due semplici passaggi di solito aiutano a rimuoverla, ma se è ostinata puoi provare con detersivo o aceto. Strofina con il detergente, lascia agire per qualche minuto e poi risciacqua. Mescola aceto bianco e acqua con un po’ di detergente fino a ottenere una pasta e applicala sulla macchia, dopo esserti assicurato che non scolorisca il tessuto. Strofina la macchia e risciacqua abbondantemente.

Perché il caffè è diventato così popolare?

Il caffè è la bevanda più popolare al mondo, ma come è diventato così diffuso? La storia dei chicchi di caffè risale a molti secoli fa. Il caffè ha origine in Etiopia e nella penisola arabica, dove era popolare allora come lo è oggi. Le caffetterie iniziarono a diffondersi in Europa intorno al XVII secolo. Il celebre Boston Tea Party del 1773 fece sì che il caffè prendesse il posto del tè, dando il via a un boom negli Stati Uniti. Durante la Seconda guerra mondiale, i soldati si abituarono presto al caffè, usandolo per mantenere alti i livelli di energia. L’invenzione della televisione offrì rapidamente un nuovo mezzo per promuovere il caffè solubile. Seguirono la diffusione delle caffetterie moderne e poi l’arrivo del colosso del caffè Starbucks. Da allora il caffè continua a essere la bevanda più popolare al mondo.