Villa Myriam

La production et la torréfaction du café sont un art qui se perfectionne avec le temps, et en maîtriser les techniques et les méthodes demande du temps, du talent et, surtout, une tradition. L’histoire de Villa Myriam est profondément ancrée dans cette tradition et trouve ses origines dans un humble commencement.

« Au milieu des années 1960, mon grand-père a construit une hacienda dans la région légendaire de Piendamó, en Colombie. C’est là qu’il a planté ses caféiers et qu’en hommage à sa fille, Myriam, il l’a baptisée Villa Myriam. Depuis, elle produit certains des meilleurs cafés qui font la renommée de la Colombie.
Pendant mon séjour en Colombie, je passais mon temps à jouer et à courir à travers les champs de Villa Myriam et, dès mon plus jeune âge, j’ai commencé à apprendre le métier du café. Mon grand-père m’a appris à cueillir et à trier les grains de café, ou « cerises », comme il les appelait en raison de leur couleur rouge. J’ai appris à retirer la pulpe du fruit, puis à faire sécher le grain à l’intérieur. Avec le temps et la pratique, mon grand-père m’a appris à trier différents grains pour déterminer lesquels conviendraient le mieux à certains types de café, en faisant appel à ses sens aiguisés de l’odorat, de la vue, du toucher et du goût. Au fil du temps, ses compétences en production se sont perfectionnées. Pour parfaire mes compétences en torréfaction, j’ai participé à la retraite de la Roasters Guild of America en Oregon, en 2018. Je m’y suis formé auprès des meilleurs torréfacteurs du monde, venus des États-Unis, de Chine, d’Australie, de Grèce, d’Italie et d’ailleurs. Ils s’étaient tous réunis pour partager leurs meilleures pratiques et faire passer le café à un niveau supérieur ! » – David

Fort d’une tradition profondément enracinée et d’un savoir-faire inné, David maîtrise l’art du café et a créé Villa Myriam Coffee pour exprimer sa passion, son amour du café et l’histoire de sa famille !