Stumptown Coffee Roasters

Stumptown Coffee Roasters est un torréfacteur et détaillant de café basé à Portland, dans l’Oregon, aux États-Unis. Le café et la boulangerie emblématiques de la chaîne ont ouvert en 1999. Depuis, trois autres cafés, un atelier de torréfaction et une boutique ont ouvert à Portland, ainsi qu’à Seattle, New York, Los Angeles, Chicago et La Nouvelle-Orléans. Stumptown appartient à Peet's Coffee, qui appartient à son tour à JAB Holding Company. L’entreprise a été l’une des premières à innover avec le café infusé à froid en canette contenant de l’azote et continue d’innover dans les produits de café infusé à froid.

Le modèle économique de Stumptown Coffee Roasters

Les fondateurs Duane Sorenson et Stumptown Coffee Roasters sont considérés comme faisant partie du mouvement du café de la troisième vague.

Sorensen et ses collègues se sont rendus en personne dans des fermes de café et auraient payé les grains à des prix élevés, parfois trois à quatre fois supérieurs au prix du commerce équitable. Il a un jour établi un record pour le prix le plus élevé payé pour des grains de café.

Sorenson offre également des avantages inhabituels à ses employés, comme le fait de financer les compilations produites par leurs différents groupes et d’employer un masseur à temps plein. Stumptown a remporté de nombreuses récompenses, dont celle de torréfacteur de l’année 2006.

En 2015, Stumptown Coffee Roasters a été racheté par Peet's Coffee pour une somme non divulguée.

Emplacements de Stumptown Coffee Roasters

Stumptown exploite cinq cafés à Portland. Ils se trouvent à SE 45th & Division St., SE 34th & Belmont, Downtown SW 3rd & Ash St., à l’Ace Hotel, au 1022 SW Stark Street, et à l’aéroport international de Portland. L’entreprise possède également une boulangerie et une boutique à son siège social, au 100 SE Salmon St. L’emplacement d’origine de la succursale SE était auparavant un salon de coiffure appelé « The Hair Bender », nom que Stumptown a repris pour l’un de ses mélanges d’espresso emblématiques.

En novembre 2007, Stumptown a ouvert deux cafés à Seattle. En septembre 2009, l’entreprise a également ouvert un café à l’Ace Hotel de New York. En mai 2010, un établissement éphémère a vu le jour dans le quartier De Pijp, à Amsterdam. Ouvert par Sorensen, qui affirmait qu’il ne serait jamais permanent, il a fermé ses portes la même année.

En 2013, Stumptown a ouvert un deuxième café à New York et un café-atelier de torréfaction à Los Angeles. En janvier 2014, l’entreprise a commencé à proposer du café prémélangé avec du lait dans les épiceries. D’autres cafés ont également ouvert à Chicago et à La Nouvelle-Orléans. Stumptown a ouvert son troisième café new-yorkais à l’été 2018, dans l’ancienne caserne historique de Brooklyn.

Le café, c’est le plaisir

C’est cet instant où votre main se réchauffe au contact de la tasse, où vous la portez à votre nez, inspirez profondément, puis prenez une gorgée. Cette gorgée est l’aboutissement d’années de travail, de voyages de près de cinq mille kilomètres et de passion. Voici les étapes que nous suivons pour que chaque gorgée soit parfaite.

Torréfaction

Nous pensons que le processus de torréfaction doit être transparent et qu’il est de notre responsabilité de respecter le travail déjà investi dans le café en le torréfiant de manière à mettre en valeur ses qualités distinctives. Chaque cycle de torréfaction suit une courbe de développement dans le tambour du torréfacteur : chaque minute ou chaque étape est indissociable de celle qui la précède et de celle qui la suit. Notre équipe de torréfaction cumule 121 années d’expérience et met ce savoir-faire à profit chaque jour. Cette grande expertise lui permet d’accueillir le retour de nos cafés habituels au menu comme celui d’un vieil ami : chaleureusement, avec familiarité et un œil averti pour discerner les nuances qui ont pu changer depuis sa dernière visite. La torréfaction est l’une des étapes les plus délicates et cruciales de la chaîne qui mène à une bonne tasse de café. Nous cherchons à mettre en lumière ce qui rend cette variété ou cette ferme particulière intéressante, plutôt qu’à y apposer notre propre signature. Notre rôle est de révéler le meilleur du café ; si nous faisons bien notre travail, personne ne devrait même penser à la torréfaction en le dégustant.

Approvisionnement

« Voyager à travers le monde pour rendre visite aux producteurs nous rappelle à quel point chaque région et chaque ferme sont différentes. Notre approche de l’approvisionnement et de la torréfaction vise à mettre en valeur et à respecter ces particularités. L’accueil généreux et chaleureux des producteurs est une leçon d’humilité ; nous essayons à notre tour d’honorer et de refléter cette générosité auprès de nos clients. »

—Shauna Alexander,
Vice-présidente du café et du développement durable

Depuis nos débuts, Stumptown parcourt le monde à la recherche des meilleurs cafés. Ces cafés poussent dans les régions montagneuses des tropiques, sur des fermes perchées en altitude, où les journées sont chaudes, les nuits fraîches et les saisons des pluies et des sécheresses bien distinctes. Les microclimats, la composition des sols, les cultivars de café et les méthodes de traitement après récolte peuvent chacun apporter des dimensions uniques en tasse.

Notre équipe café passe environ la moitié de l’année dans les pays producteurs, où elle rencontre directement nos partenaires producteurs dans leurs fermes, leurs moulins et leurs laboratoires de dégustation.

Tous ces efforts en valent la peine. Nous ne choisissons pas la facilité en achetant anonymement des grains de qualité moyenne en vrac auprès d’une maison de négoce. Nous allons plutôt à la source des meilleurs cafés, par exemple dans cette ferme perchée sur une colline en Éthiopie. Nous parcourons les champs, nous nous tenons au milieu des aires de séchage du café et nous nous asseyons pour partager un repas et discuter de la récolte avec des producteurs que nous avons rencontrés à maintes reprises.

Nous payons régulièrement les producteurs bien au-delà du prix qu’ils pourraient obtenir sur le marché des matières premières, car nous savons que notre café exige davantage de travail : chaque cerise est cueillie à la main à maturité idéale et traitée avec le plus grand soin.

Foire aux questions sur Stumptown Coffee Roasters

D’où vient le café Stumptown ?

Stumptown Coffee Roasters est un détaillant de café et un atelier de torréfaction de Portland, dans l’Oregon, aux États-Unis. L’entreprise a ouvert en 1999. 

À qui appartient Stumptown Coffee ?

JAB Holding Company a acquis une participation majoritaire dans Stumptown Coffee en 2015. Peu après, TSG a cédé sa participation majoritaire dans Stumptown Coffee à Peet’s Coffee, qui appartient à la même société, JAB Holding Company. 

Le café Stumptown est-il bon ?

Oui, des juges qualifiés ont classé Stumptown Coffee au deuxième rang des torréfacteurs de café aux États-Unis.

Où Stumptown Coffee a-t-il vu le jour ?

Stumptown Coffee a vu le jour à Portland, dans l’Oregon, en 1999.

Où se trouve Stumptown Coffee ?

Stumptown Coffee Roasters est un torréfacteur et détaillant de café situé aux États-Unis. Son siège social se trouve à Portland, dans l’Oregon. L’entreprise a étendu ses activités à Seattle, New York, Los Angeles, Chicago et La Nouvelle-Orléans.

Quel café Stumptown convient le mieux à l’espresso ?

Le café Stumptown qui convient probablement le mieux à l’espresso est Stumptown Hairbender Espresso Beans. Ce mélange rassemble des grains de café du monde entier, notamment d’Afrique, d’Indonésie et d’Amérique latine. Ses notes de dégustation évoquent le chocolat noir et les agrumes. 

Qu’est-ce que Stumptown Coffee ?

Stumptown Coffee est un torréfacteur et détaillant de café.

Qui a racheté Stumptown Coffee ?

Stumptown Coffee a été racheté par TSG Consumer Partners, une société d’investissement basée à San Francisco, après que son fondateur, Duane Sorenson, a décidé de vendre l’atelier de torréfaction de café de Portland. En 2015, TSG a cédé sa participation majoritaire dans Stumptown à Peet’s Coffee.

Le café Stumptown est-il biologique ?

Les cafés Stumptown ne sont pas tous biologiques, mais l’entreprise en propose quelques-uns. Parmi les meilleurs cafés biologiques de Stumptown figurent Holler Mountain, French Roast, Ethiopia Mordecofe et Indonesia Bies Penantan.

Quel est le meilleur café Stumptown ?

Le meilleur café Stumptown est Holler Mountain - Organic Whole Bean Coffee.

Les sachets de grains de café sont-ils recyclables ?

Les sachets utilisés par Stumptown Coffee sont constitués de plusieurs couches de papier, de plastique et de feuille métallisée, qui ne peuvent pas être facilement séparées pour le recyclage. Le sachet n’est donc pas recyclable.

Le café Stumptown est-il issu du commerce équitable ?

Stumptown est devenu l’un des torréfacteurs et détaillants de café les plus influents des États-Unis. L’entreprise s’approvisionne uniquement par le biais du commerce direct, afin d’acheter les grains directement auprès des producteurs.

Quelle est la teneur en caféine du café Stumptown ?

Le café de Stumptown contient environ 26,57 mg de caféine par once liquide (89,85 mg pour 100 ml). Une bouteille de 10,5 onces liquides contient donc environ 279 mg de caféine.

Où trouver du café Stumptown ?

Si vous commandez du café en ligne, il est recommandé de passer par le site officiel de Stumptown pour vous assurer que le produit commandé est frais. Amazon, Cafendo et Walmart sont également cités parmi les vendeurs tiers.