Rio Coco Beans

NOTRE PASSION POUR LA TORRÉFACTION

POURQUOI UTILISER DES GRAINS CULTIVÉS EN ALTITUDE ?

Tout le café Rio Coco Bean est cultivé à plus de 1 200 mètres d’altitude, la plupart entre 1 500 et 1 800 mètres.

Dans les tropiques, au-dessus de 1 200 mètres (4 000 pieds), les températures nocturnes sont assez fraîches pour favoriser le développement des matières grasses et des protéines dans le grain. Une teneur plus élevée en matières grasses et en protéines se traduit par davantage de saveur, de corps et de complexité. 

CAFÉ DE SPÉCIALITÉ ?

La Specialty Coffee Association of America applique des critères stricts pour classer les cafés en qualité Premium et Specialty, selon le nombre de « défauts » relevés dans un échantillon.

Les grains de café sont souvent endommagés par les insectes, les moisissures et de mauvaises conditions de culture, qui produisent des grains immatures et de qualité inférieure. Les sacs de café vert contiennent souvent des morceaux de bois, de métal et d’autres corps étrangers.  

Chez Rio Coco, nous utilisons uniquement du café Premium et Specialty afin de réduire au minimum le nombre de défauts dans chaque sac.

POURQUOI LE CAFÉ À TORRÉFACTION LENTE EST-IL MEILLEUR ? 

De nombreux torréfacteurs industriels règlent la chaleur au maximum et terminent la torréfaction en 7 à 9 minutes. Nous commençons à une température plus basse et la réduisons pendant les trois dernières minutes. Nos durées de torréfaction sont de 14 à 21 minutes. Nous pensons que cette « torréfaction lente » révèle pleinement les saveurs, le corps et l’essence de notre café.