Willow (Costa Rican)

Ce café vient de Hacienda Miramonte, une ferme familiale de Naranjo, dans la région d’Alajuela, au cœur de la vallée occidentale du Costa Rica. Tout a commencé en 1917, lorsque Lucila Duval de Morales a acheté des terres et planté du café — une initiative peu courante pour une femme à l’époque. Depuis, la ferme est restée dans la famille. Son arrière-petit-fils Ricardo s’en occupe aujourd’hui, tandis que sa fille Viviana gère la marque Willows, qui le fait connaître ici. Le nom Willows vient des anciens jetons en métal avec lesquels les cueilleurs étaient payés. La ferme se trouve entre 1 200 et 1 300 mètres d’altitude, une hauteur qui permet aux grains de pousser lentement et de se densifier dans les sols volcaniques, à l’ombre des arbres.

Ce café vert Fancy SHB EP est issu de la récolte 2025/2026. SHB signifie Strictly Hard Bean, le grade costaricien attribué aux cafés cultivés en altitude (généralement à partir de 1 200 mètres), et EP signifie European Preparation : un tri manuel supplémentaire pour retirer les défauts. Les cerises sont cueillies à la main et traitées selon la méthode traditionnelle lavée, utilisée pour la plupart des cafés du Costa Rica, puis séchées et usinées avec soin. La ferme est restée familiale pendant plus d’un siècle et détient des certifications telles que Rainforest Alliance.

En tasse, c’est un grand classique costaricien, net et structuré — mais ici, les notes florales et fruitées sont plutôt subtiles, dominées par une douceur miellée et des notes de cacao ou de caramel en milieu de bouche. Une tasse complexe. Corps moyen, texture soyeuse et finale nette et persistante, sans caractère trouble ni fermentation prononcée. C’est le genre de café de spécialité SHB cultivé en altitude vers lequel on se tourne pour son équilibre et sa clarté, plutôt que pour les explosions de fruits sauvages des lots traités en natural.