Tucan Mexican Water decaf – kawa bezkofeinowa

Tucan Mexican Water Decaf – café décaféiné

Ce procédé unique de décaféination sans produits chimiques utilise l’eau cristalline de la plus haute montagne du Mexique, le Pico de Orizaba, connue sous le nom de Citlatepetl dans la langue des peuples autochtones. Le procédé consiste à immerger les grains de café verts dans l’eau afin d’en extraire la caféine. L’eau conserve les composants solubles qui contribuent à la saveur des grains, préservant ainsi les caractéristiques originales du café. Pour retirer la caféine de l’eau qui contient ces composants aromatiques, celle-ci est passée à travers un système de filtration. On obtient ainsi une solution qui associe l’eau de montagne d’origine aux arômes solubles du café, désormais dépourvus de caféine. Le café vert obtenu est décaféiné à 99,9 %.

Les grains sont ensuite séchés jusqu’à atteindre le taux d’humidité souhaité, emballés et préparés pour l’exportation dans des sacs de 69 kg. La méthode Mountain Water Process est brevetée et certifiée biologique conformément aux réglementations OCIA, NOP et JAŚ. Le producteur possède également une certification casher.

Le café est arrivé au Mexique pour la première fois à la fin du XVIIIe siècle, importé par des colons espagnols. Aujourd’hui, le pays produit une quantité considérable de café, même si sa position parmi les producteurs mondiaux s’est nettement affaiblie en raison de l’arrivée sur le marché de producteurs atypiques de café Arabica et, en particulier, des pertes de récoltes causées par la rouille du caféier. Bien que le Mexique soit l’un des principaux exportateurs de café certifié (biologique et issu du commerce équitable), le marché du café de spécialité de haute qualité ne s’est pas encore développé de manière significative.